Deze fouten maak je vaak bij het gebruik van een pizza steen
Pizza van de BBQ, wie wil dat nu niet? Met een pizza steen tover je je barbecue om tot een echte buitenoven. Het resultaat: heerlijke knapperige pizza’s met die unieke rokerige smaak. Toch merken veel enthousiaste BBQ’ers dat het niet altijd vlekkeloos gaat. Vaak zijn het kleine foutjes die het verschil maken tussen een perfecte pizza en een teleurstellend exemplaar. Gelukkig zijn deze valkuilen eenvoudig te vermijden en met de juiste aanpak bak je in een handomdraai de lekkerste pizza’s.
De juiste voorbereiding voor een perfecte pizza
Breng de steen rustig op temperatuur
Een veelgemaakte fout is het te snel verhitten van de pizza steen voor bbq. Keramiek is gevoelig voor thermische schokken en een snelle temperatuurverandering kan scheuren veroorzaken. Plaats de steen daarom altijd op een koude barbecue. Laat de BBQ vervolgens geleidelijk opwarmen tot de gewenste baktemperatuur.
Door dit geleidelijke proces kan de steen rustig uitzetten en de warmte goed opnemen. Dit zorgt voor een stabiele en egale hitteverdeling, wat belangrijk is voor een knapperige bodem. Geef de steen minimaal 20 tot 30 minuten de tijd om goed op temperatuur te komen voordat de eerste pizza erop gaat.
De juiste temperatuur bereiken
Het is belangrijk om niet alleen de BBQ, maar ook de steen zelf op de juiste temperatuur te krijgen. De ideale temperatuur voor een pizza ligt meestal tussen de 250 en 350 graden Celsius, afhankelijk van het type deeg. Gebruik een infrarood thermometer om de temperatuur van de steen te meten voor het beste resultaat.
Een te koude steen zorgt voor een slappe bodem die niet goed gaart. Een te hete steen kan daarentegen de bodem verbranden voordat de bovenkant gaar is. Experimenteer een beetje met de temperatuur die het beste werkt voor je favoriete pizzadeeg.
Succesvol pizza’s bakken op de BBQ
De pizza overbrengen naar de hete steen
Het overbrengen van de rauwe pizza naar de hete steen kan een uitdaging zijn. Veel mensen gebruiken te weinig bloem of griesmeel op de pizzaschep, waardoor de pizza vastplakt. Zorg voor een royale laag bloem of griesmeel op de schep om dit te voorkomen.
Met een snelle, vloeiende beweging laat je de pizza zonder problemen op de steen glijden. Oefen dit eventueel een paar keer met een stuk karton op een koude steen. Werk ook snel met beleggen, want hoe langer de pizza op de schep ligt, hoe groter de kans op plakken.
De deksel gesloten houden voor goede hitte
Tijdens het bakken van de pizza is het verleidelijk om de deksel van de BBQ te openen om het proces te volgen. Doe dit zo min mogelijk. Elke keer dat de deksel opengaat, ontsnapt er veel hitte. Dit vertraagt het bakproces en beïnvloedt de garing van zowel de bodem als de topping. De hete lucht onder de deksel zorgt ervoor dat de bovenkant van de pizza net zo mooi gaar wordt als de onderkant. Houd de deksel zo’n 5 tot 8 minuten gesloten, afhankelijk van de temperatuur en het deegtype. Controleer daarna snel en sluit de deksel weer als de pizza nog niet klaar is.
Na de pizza: afkoelen en schoonmaken
Eenmaal gebakken is de pizza heerlijk, maar ook de afhandeling erna is belangrijk. Laat de pizza steen na gebruik altijd rustig afkoelen op de barbecue. Een snelle temperatuurverandering door de steen direct in koud water te leggen of buiten in de kou te zetten, kan scheuren veroorzaken. Geduld is hier een schone zaak.
Voor het schoonmaken is het meestal voldoende om de afgekoelde steen droog af te borstelen met een harde borstel of schraper. Gebruik geen zeep of afwasmiddel, want de steen is poreus en kan de smaak absorberen. Eventuele aangebrande resten zullen bij een volgende hoge verhitting vanzelf verbranden en verdwijnen.
Laat de steen na elke pizzabakbeurt op de barbecue afkoelen en borstel hem daarna droog af. Zo gaat hij lang mee.
