Kerntemperatuur BBQ tabel voor vlees en vis
De juiste kerntemperatuur bepaalt of vlees mals, sappig en veilig gaar is op de barbecue. Met een kernthermometer voorkom je droog vlees en haal je het maximale uit elk stuk rund, kip, varken of vis.
In dit artikel ontdek je:
- de kerntemperaturen voor 20 populaire BBQ-gerechten
- de ideale temperaturen per gaarheid
- wanneer vlees moet rusten na het grillen
- hoe je een kernthermometer correct gebruikt
- handige links naar uitgebreide temperatuur-uitleg per vleessoort
Kerntemperatuur BBQ tabel
Gebruik deze handige temperatuur tabel als snelle referentie tijdens het barbecueën.
| Vlees of vis | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Kip | 72°C |
| Kipfilet | 72°C |
| Kippendij | 75°C |
| Hamburger | 70°C |
| Biefstuk (medium rare) | 52–54°C |
| Ribeye | 52–54°C |
| Entrecote | 52–54°C |
| Bavette | 52–54°C |
| Picanha | 52–54°C |
| Ossenhaas | 50–52°C |
| Rosbief | 55–58°C |
| Tomahawk steak | 52–54°C |
| Diamanthaas | 52–54°C |
| Spareribs | 85–90°C |
| Pulled pork | 88–92°C |
| Buikspek | 70–75°C |
| Varkenshaas | 63–65°C |
| Kalkoen | 72°C |
| Zalm | 50–55°C |
| Kabeljauw | 58–62°C |
Tip: Ontdek de beste thermometers voor je BBQ
Wil je precies weten hoe je deze temperaturen bereikt? Bekijk dan ook de uitgebreide uitleg per vleessoort verderop in dit artikel.
Waarom kerntemperatuur belangrijk is bij BBQ
Tijdens het barbecueën kan de buitentemperatuur van vlees snel oplopen terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Door te meten met een kernthermometer weet je precies wanneer het vlees klaar is.
Dat zorgt voor:
- sappiger vlees
- constante garing
- meer controle over resultaat
- veilig bereiden van kip en varkensvlees
Vooral bij grotere stukken vlees zoals pulled pork en spareribs is meten essentieel.
Kerntemperatuur rundvlees op de BBQ
Rundvlees wordt meestal rosé gegeten. De ideale temperatuur hangt af van de gewenste garing.
| Garing | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 48–50°C |
| Medium rare | 52–54°C |
| Medium | 55–58°C |
| Medium well | 60–63°C |
| Well done | 65°C+ |
Populaire BBQ-stukken rundvlees zijn ribeye, entrecote, bavette en picanha.
Kerntemperatuur varkensvlees op de BBQ
Varkensvlees hoeft tegenwoordig niet meer volledig doorbakken te zijn. Een lichte rosé kern is veilig en zorgt voor meer smaak.
| Vlees | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Varkenshaas | 63–65°C |
| Buikspek | 70–75°C |
| Pulled pork | 88–92°C |
| Spareribs | 85–90°C |
Low & slow bereidingen vragen altijd om een kernthermometer.
Kerntemperatuur kip en gevogelte op de BBQ
Kip moet altijd volledig gaar zijn om veilig te eten.
Meet altijd in het dikste deel zonder botcontact.
Kerntemperatuur vis op de BBQ
Vis gaart snel en hoeft minder heet te worden dan vlees.
Bij zalm zorgt een lagere temperatuur voor een sappigere structuur.
Wanneer moet vlees rusten na de BBQ
Na het grillen stijgt de kerntemperatuur vaak nog 1 tot 3 graden. Laat vlees daarom altijd even rusten voordat je het aansnijdt.
Richtlijnen:
- steak: 5 minuten
- kipfilet: 5 minuten
- grotere stukken vlees: 10–20 minuten
- pulled pork: 30–60 minuten
Rusttijd zorgt ervoor dat vleessappen zich opnieuw verdelen.
Hoe meet je de kerntemperatuur op de juiste manier
Steek de thermometer altijd in het midden van het dikste deel van het vlees. Vermijd contact met bot of vetlagen, omdat dit een verkeerde meting kan geven.
Voor de beste resultaten:
- meet vlak voor het einde van de bereiding
- gebruik een digitale kernthermometer
- controleer meerdere plekken bij grote stukken vlees
Zo voorkom je dat vlees te ver doorgaard.
