Hoe heet mag een kamado worden?
Als kamado-fanaat weet je dat deze veelzijdige keramische reus garant staat voor de meest smaakvolle gerechten. Maar de vraag die vaak opkomt, is: hoe ver kun je gaan met de temperatuur? Het goed beheersen van de hitte is belangrijk voor zowel je kookresultaat als de levensduur van je kamado. Hieronder lees je hoe je de juiste balans vindt.
- de beste temperatuurbereiken voor verschillende bereidingen
- hoe je hoge temperaturen veilig bereikt en beheert
- het belang van het inbranden van je kamado
- mogelijke risico’s van extreme hitte en hoe je deze voorkomt
- tips voor het verlengen van de levensduur van je kamado
Een kamado kan veilig zeer hoge temperaturen bereiken, tot wel 400°C en meer, afhankelijk van het model en de gewenste bereiding. Belangrijk is dat je de hitte geleidelijk opbouwt en beheerst.
De thermische superkracht van je kamado
Kamado’s zijn gebouwd om extreme hitte te weerstaan. Het dikke keramiek werkt als een isolerende oven, waardoor de warmte heel efficiënt wordt vastgehouden. Dit maakt ze ideaal voor zowel langzaam garen op lage temperaturen als voor het schroeien op moordende hitte. Maar wat is nu het absolute maximum en waar moet je op letten? De meeste moderne kamado’s kunnen temperaturen van 350°C tot wel 400°C en hoger aan zonder directe schade op te lopen. Maar “kunnen” is niet altijd “moeten”. Het gaat erom dat je deze hitte verstandig inzet.
Waarom hoge temperaturen zo geweldig zijn
Hoge temperaturen zijn nodig voor bepaalde gerechten. Denk aan het bakken van die perfecte pizza met een knapperige korst in enkele minuten, waarvoor een goede pizza steen onmisbaar is. Of het dichtschroeien van een sappige steak voor een goede Maillard-reactie, of het wokken van groenten en vlees met die authentieke rooksmaak. Voor dit soort bereidingen is een temperatuur van 300°C tot 400°C ideaal en noodzakelijk. Je hebt dan die directe, intense hitte nodig die de kamado met gemak levert.
Veilig extreme hitte bereiken en beheersen
De juiste houtskool is de sleutel
Voor die bloedhete sessies gebruik je altijd goede kwaliteit houtskool. Grotere stukken houtskool branden langer en constanter, wat nodig is voor het bereiken en vasthouden van hoge temperaturen. Vermijd te kleine stukken die snel opbranden en voor onregelmatige hitte zorgen. Zorg voor een volle, maar niet overvolle vuurkorf, zodat de lucht goed kan circuleren.
Geleidelijk opbouwen en luchtschuiven controleren
Haastige spoed is zelden goed, zeker bij je kamado. Begin altijd met een kleine hoeveelheid brandende houtskool en laat de temperatuur geleidelijk oplopen door de onderste luchtschuif en de topvent volledig te openen. Zo voorkom je een thermische schok die het keramiek onder druk kan zetten. Zodra de gewenste temperatuur nadert, knijp je de luchtschuiven steeds verder dicht om de hitte te stabiliseren. Een goede BBQ thermometer is hierbij je beste vriend. Door de temperatuur niet te snel te laten stijgen, geef je het keramiek de tijd om gelijkmatig op te warmen, wat de levensduur ten goede komt.
Voor het bereiken van die piek temperaturen, kun je de luchtschuiven ruim openhouden totdat je de gewenste hitte hebt bereikt. Zodra je klaar bent met je bereiding, sluit je beide schuiven volledig om het vuur te doven en de kamado af te laten koelen.
Risico’s en aandachtspunten bij (te) hoge temperaturen
Inbranden en ‘seasoning’ van je kamado
Een nieuwe kamado moet je altijd geleidelijk inbranden. Dit betekent dat je de eerste paar keer de temperatuur niet boven de 200°C uit laat komen. Dit zorgt ervoor dat alle onderdelen, inclusief de pakking, zich goed kunnen zetten en uitharden. Te snel naar extreme hitte gaan met een nieuwe kamado kan de pakking beschadigen en zelfs leiden tot barsten in het keramiek. Eenmaal goed ingebrand, kan je kamado veel meer aan.
Scheuren en barsten voorkomen
Hoewel kamado’s extreem robuust zijn, kunnen snelle temperatuurwisselingen (thermische schokken) voor problemen zorgen. Vermijd bijvoorbeeld het openen van het deksel wanneer de kamado bloedheet is en er plotseling een koude windvlaag overheen blaast. En stort nooit koud water in een hete kamado om het vuur te doven; laat hem altijd op natuurlijke wijze afkoelen. Dit zijn kleine voorzorgsmaatregelen die grote problemen kunnen voorkomen. Denk er ook aan dat je je keramische hitteschild of plate setter niet direct in een gloeiend hete kamado legt als deze zelf nog koud is. Laat deze altijd mee opwarmen.
Een ander belangrijk punt is het regelmatig controleren van je pakking. Hoge temperaturen kunnen deze na verloop van tijd aantasten. Zorg dat deze in goede staat blijft voor een goede werking en een veilige afsluiting.
Jouw kamado, jouw temperatuurbeheersing
De kamado is een beest van een BBQ, perfect voor elke temperatuur die je maar kunt bedenken. Van low & slow sessies van uren tot razendsnelle pizzasessies op 400°C – je kamado kan het aan, mits je hem met respect behandelt. Bouw de hitte geleidelijk op, gebruik goede houtskool en let op de details. Laat de kamado na afloop op natuurlijke wijze afkoelen.
