De beste manier om kip gaar te krijgen op de BBQ

Je kent het wel: je hebt urenlang zorg besteed aan het marineren van je kip, de BBQ is op temperatuur en vol verwachting leg je de stukken op het rooster. Maar dan slaat de twijfel toe. Is de kip wel echt gaar vanbinnen? Of erger nog: is hij vanbinnen rauw en vanbuiten zwart? Geen paniek! In dit artikel duiken we in de wereld van perfect gegaarde kip op de BBQ, zodat jij nooit meer droge of onveilige kip serveert.

De beste manier om kip gaar te krijgen op de BBQ is door te streven naar een kerntemperatuur van 74°C, waarbij je idealiter indirect grilt om de kip sappig te houden en een thermometer gebruikt voor accurate meting.

Waarom kip gaar krijgen op de BBQ zo’n uitdaging is

Kip is een fantastisch product voor op de BBQ, maar het heeft een beruchte reputatie. Enerzijds is er de angst voor onvoldoende garing (salmonella, anyone?), anderzijds de frustratie van taaie, droge kip. Dit komt vooral doordat kip relatief mager is en snel uitdroogt als het te lang aan directe hitte wordt blootgesteld. Bovendien kan de buitenkant snel verbranden terwijl de binnenkant nog rauw is. Het geheim zit hem in het beheersen van de temperatuur en het begrijpen van de verschillende delen van de kip.

De magische kerntemperatuur: 74°C

Dit is hét getal dat je in je hoofd moet prenten: 74 graden Celsius. Wanneer de kern van je kip deze temperatuur bereikt, weet je zeker dat de kip veilig is om te eten en alle bacteriën zijn gedood. Een goede kernthermometer is hierbij echt je beste vriend. Steek de thermometer in het dikste deel van de kip, maar zorg ervoor dat je het bot niet raakt, want dit kan de meting beïnvloeden.

Indirect grillen: jouw geheime wapen

De meeste fouten bij het grillen van kip ontstaan door te veel directe hitte. Indirect grillen is de sleutel tot sappige, gelijkmatig gegaarde kip. Maar wat is indirect grillen precies?

Bij indirect grillen plaats je de kolen of branders aan één kant van de BBQ en leg je de kip aan de andere kant, boven een zone zonder directe hitte. Dit creëert een oven-achtig effect, waardoor de kip langzaam en gelijkmatig gaart zonder te verbranden aan de buitenkant. Dit is vooral essentieel voor grotere stukken zoals hele kippen, kippenpoten of dikke kipfilets.

Zo pas je indirect grillen toe

• Voor een houtskool BBQ: Duw de kolen naar één kant of verdeel ze aan twee kanten met een lege zone in het midden. Plaats daar een lekbak onder de kip om druipend vet op te vangen en opvlammen te voorkomen.
• Voor een gas BBQ: Zet één of meer branders uit en leg de kip boven de uitgeschakelde brander(s). Houd de kap gesloten om de hitte circulatie te bevorderen.

De voorbereiding is het halve werk

Een goede voorbereiding zorgt niet alleen voor extra smaak, maar helpt ook bij het garingsproces.

Marineren of pekelen

Een marinade voegt niet alleen smaak toe, maar helpt ook om de kip mals en sappig te houden. Zuren in marinades kunnen het vlees enigszins ‘koken’ en het malser maken. Pekelen, het onderdompelen van kip in een zoutoplossing, is ook een fantastische methode om vocht vast te houden en de smaak te verbeteren. Zelfs een korte pekelsessie van een uur kan al wonderen doen.

Kamer temperatuur

Haal je kip minimaal een half uur tot een uur van tevoren uit de koelkast. Kip op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger dan koude kip, waardoor de kans op een perfecte garing aanzienlijk toeneemt.

Tips voor een krokant velletje

Niemand wil een taai, rubberachtig kippenvel. Voor dat heerlijke krokante laagje zijn er een paar trucs:

• Dep de kip droog: Voordat je de kip op de BBQ legt, dep je deze grondig droog met keukenpapier. Vocht op het vel voorkomt dat het knapperig wordt.
• Hoge temperatuur aan het einde: Als de kip bijna de kerntemperatuur heeft bereikt, kun je deze eventueel nog heel kort boven directe hitte leggen om het velletje knapperig te krijgen. Blijf erbij en draai de kip regelmatig om verbranden te voorkomen.
• Wrijf met olie en zout: Een lichte laag olie en grof zout op het vel helpt ook bij het ontwikkelen van een mooie, krokante korst.

Laat de kip rusten

Dit is een cruciale stap die vaak wordt overgeslagen! Nadat je kip de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je het van de BBQ en laat je het minstens 5 tot 10 minuten rusten onder losjes folie. Tijdens het rusten verspreiden de sappen zich opnieuw door het vlees, wat resulteert in een veel sappiger resultaat. Sla deze stap echt niet over!

Jouw weg naar perfectie

Perfect gegaarde kip op de BBQ is absoluut binnen handbereik. Met de juiste kerntemperatuur van 74°C, de techniek van indirect grillen, goede voorbereiding en het onmisbare rustmoment, zul je keer op keer indruk maken met sappige, smaakvolle kip. Dus pak die thermometer en die lekkere marinade, en ga aan de slag. Eet smakelijk!