Zo plaats je een hitteschild voor indirect grillen

Voor de liefhebbers van low and slow garen op de barbecue is indirect grillen een onmisbare techniek. Het stelt je in staat om grote stukken vlees, hele kippen of delicate vis langzaam en gelijkmatig te bereiden, zonder dat ze direct in de hitte liggen. Een belangrijk hulpmiddel hierbij is het BBQ hitteschild, dat een barrière vormt tussen je etenswaren en de directe vlammen of gloeiende kolen. Zo verandert je barbecue in een outdoor oven, waarin de warmte circulair zijn werk kan doen. Dit zorgt voor een mals en sappig eindresultaat, elke keer weer.

Wat is een BBQ hitteschild en waarom gebruik je het

Een BBQ hitteschild is, simpel gezegd, een plaat die je tussen je warmtebron en het rooster plaatst. Het voorkomt dat je gerechten direct de hitte van de kolen of branders krijgen, wat nodig is voor indirect grillen. Het schild zet de directe stralingswarmte om in convectiewarmte, die rondom je gerecht circuleert. Hierdoor gaart het vlees, de vis of de groenten gelijkmatig aan alle kanten, zonder te verbranden. Het gebruik van een hitteschild is de sleutel tot die rokerige smaak en een malse textuur bij langere bereidingen. Het maakt van een directe grill effectief een rookoven of convectieoven.

De juiste plaatsing van je hitteschild

Plaatsing in een ketelbarbecue of kamado

Bij een ketelbarbecue of kamado plaats je het hitteschild vaak direct boven de kolenmand of op het onderste rooster. Zorg ervoor dat het schild de volledige opening boven de kolen afdekt, zodat er geen directe hitte kan ontsnappen naar je gerechten. Zo maak je een zone voor indirecte hitte. Plaats vervolgens je grillrooster bovenop het hitteschild.

Plaatsing in een gasbarbecue

Een gasbarbecue werkt iets anders, omdat je hier vaak al heat deflectors boven de branders hebt. Voor echt indirect grillen zet je meestal de buitenste branders aan en plaats je het te garen product in het midden, boven de uitgeschakelde branders. Wil je toch extra bescherming of een grotere indirecte zone, dan kun je een hitteschild boven de uitgeschakelde branders leggen, onder het grillrooster. Dit is vooral handig bij langere sessies om de temperatuur nog constanter te houden en hotspots te vermijden.

Tips voor goed gebruik en onderhoud

Voor een succesvolle grillsessie is het belangrijk om je BBQ hitteschild goed te gebruiken en te onderhouden. Zorg ervoor dat het schild stabiel ligt en niet kan verschuiven tijdens het grillen, dit voorkomt ongelukken en ongelijkmatige garing. Het is ook verstandig om te investeren in een BBQ hitteschild van goede kwaliteit, die bestand is tegen hoge temperaturen en lang meegaat. Controleer het hitteschild regelmatig op scheurtjes of beschadigingen, vooral bij keramische varianten, aangezien deze de warmteverdeling kunnen beïnvloeden. Maak het schild na gebruik goed schoon: verwijder etensresten en vet om de levensduur te verlengen en nare geuren bij een volgende sessie te voorkomen.

Met de juiste plaatsing van een BBQ hitteschild wordt indirect grillen eenvoudig. Je maakt er langzaam gegaarde pulled pork en gerookte zalm mee. Probeer verschillende technieken uit en leg het schild altijd stabiel neer, zodat het tijdens het grillen niet verschuift.