Beter barbecueën begint met een paar slimme gewoontes. Hieronder staan de 15 BBQ tips die het meeste verschil maken, van het aansteken en de juiste temperatuur tot rusten, roken en schoonmaken. Elke tip linkt naar een uitgebreid artikel als je er meer over wilt weten.
De 15 belangrijkste BBQ tips
1 Steek je BBQ op tijd aan
Houtskool en briketten hebben 20 tot 30 minuten nodig voordat ze grijs aangeslagen en klaar zijn. Met een BBQ starter gaat het sneller en gelijkmatiger dan met een stapel aanmaakblokjes. Lees ook hoe je een BBQ veilig en snel aansteekt.
2 Werk met een warme en een koele zone
Leg de kolen aan één kant. Boven de kolen grill je direct en heet, aan de andere kant gaar je indirect en rustig. Zo schroei je een steak dicht en laat je hem daarna zonder verbranden verder garen. Meer hierover lees je bij controle over de temperatuur van je BBQ.
3 Houd de deksel zo veel mogelijk dicht
Met de deksel dicht werkt je BBQ als een oven, blijft de temperatuur stabiel en krijg je minder steekvlammen. Elke keer dat je kijkt, verlies je warmte. Lees waarom de deksel dicht moet.
4 Gaar op temperatuur, niet op de klok
Een vleesthermometer is het beste hulpmiddel dat je kunt kopen. In de kerntemperatuur tabel zie je per stuk vlees en vis wanneer het gaar is, en zo gebruik je de thermometer tijdens het grillen.
5 Laat vlees na het grillen even rusten
Laat een steak 5 tot 10 minuten rusten en een groot stuk vlees zoals een rollade of brisket 20 minuten of langer. De temperatuur loopt dan nog een paar graden op, dus haal het vlees iets voor de gewenste kerntemperatuur van de BBQ.
6 Zout op het juiste moment
Zout een steak ruim van tevoren, minstens 40 minuten of zelfs een nacht in de koelkast, of juist vlak voor het grillen. Daartussenin trekt het zout vocht uit het vlees en kleurt de korst minder mooi. Lees wel of niet zouten voor de BBQ.
7 Voorkom dat vlees aan het rooster plakt
Een schoon, heet en licht ingevet rooster is de basis. Draai vlees pas als het vanzelf loslaat. Alle tips staan in zo voorkom je dat vlees vastplakt.
8 Voorkom steekvlammen in plaats van ze te blussen
Snijd overtollig vet weg, laat marinade goed afdruipen en schuif vet vlees naar de koele zone. Spuit geen water op de vlammen, daarmee jaag je as op je eten. Lees zo voorkom je steekvlammen.
9 Neem genoeg brandstof
Niets is vervelender dan een BBQ die halverwege afkoelt. Reken voor een gewone avond grillen op ongeveer 1,5 tot 2 kilo houtskool of briketten, en meer voor low & slow. Zie hoeveel houtskool je nodig hebt en hoeveel briketten je nodig hebt.
10 Pas op met suiker in rubs en sauzen
Suiker verbrandt al rond de 175 graden. Gebruik zoete rubs vooral bij indirect garen en smeer zoete sauzen pas in de laatste minuten op het vlees. Lees waarom suiker in een dry rub snel verbrandt en het verschil tussen een rub en een marinade.
11 Gebruik rookhout met mate
Een paar chunks of een handje chips is genoeg. Wacht tot de rook dun en blauwig is, want dikke witte rook maakt je eten bitter. Lees zo gebruik je rookhout zonder bittere smaak.
12 Neem de tijd voor low & slow
Pulled pork, spareribs en brisket worden pas mals bij een lage temperatuur van ongeveer 110 tot 135 graden en veel geduld. Lees de juiste temperatuur voor low and slow en low & slow zonder ingewikkelde apparatuur.
13 Werk hygiënisch
Gebruik aparte snijplanken en tangen voor rauw en gegaard vlees, en zet gegaard vlees nooit terug op de schaal waar het rauwe vlees op lag. Zie zo voorkom je kruisbesmetting.
14 Maak je rooster schoon terwijl hij nog warm is
Een warm rooster borstel je in een paar tellen schoon. Daarmee voorkom je aanbaksels en een vieze smaak de volgende keer. Lees zo maak je je BBQ rooster goed schoon.
15 Bereid alles voor
Snijd, marineer en rijg alles van tevoren, en zet alles wat je nodig hebt binnen handbereik. Dan sta je tijdens de BBQ niet te rennen. Handig om te weten is hoeveel vlees je per persoon rekent, en lees ook slim voorbereiden.
Veelgestelde vragen over BBQ tips
Wat is de belangrijkste BBQ tip voor beginners?
Gebruik een vleesthermometer en gaar op kerntemperatuur in plaats van op tijd of gevoel. Daarmee voorkom je de meeste mislukkingen, van rauwe kip tot uitgedroogde steak.
Hoe lang moet een houtskool BBQ voorgloeien?
Reken op 20 tot 30 minuten. De kolen zijn klaar als ze grijs aangeslagen zijn en er geen grote vlammen meer zijn. Met een BBQ starter gaat het het snelst.
Wat is het verschil tussen direct en indirect grillen?
Bij direct grillen ligt het eten recht boven de kolen of brander, heet en snel, ideaal voor steaks, worstjes en groenten. Bij indirect grillen ligt het eten naast de warmtebron met de deksel dicht, rustiger en gelijkmatiger, ideaal voor grotere stukken vlees en hele kippen.
