Welke vis kun je beter niet op de BBQ leggen?

Het is heerlijk om je BBQ aan te steken en te experimenteren met nieuwe smaken, en vis van de grill kan absoluut fantastisch zijn. Maar laten we eerlijk zijn: niet elke vissoort is even geschikt voor het rooster. Soms eindig je met een geplakte, uitgedroogde of compleet uit elkaar gevallen maaltijd. Geen zorgen, met de juiste kennis voorkom je deze teleurstelling en weet je precies welke vis je beter niet op de BBQ legt, en hoe je toch een perfect stukje vis bereidt.

Vissoorten met een zeer delicate, schilferige structuur of een laag vetgehalte, zoals kabeljauw, tilapia en koolvis, zijn over het algemeen minder geschikt voor direct grillen op de BBQ, omdat ze snel uitdrogen en uit elkaar vallen.

Waarom sommige vissoorten minder geschikt zijn voor de BBQ

Vis op de BBQ is een feestje, maar het is geen geheim dat sommige exemplaren beter in de pan of oven blijven. Dit heeft vooral te maken met de structuur en het vetgehalte van de vis. Je wilt natuurlijk een mooi stuk vis serveren, en niet een berg kruimels die tussen de roosters is gevallen!

De kwetsbare structuur van witte vis

Veel witte vissoorten, zoals kabeljauw, schelvis en koolvis, hebben een heel delicate structuur. Wanneer je deze vissen op een heet rooster legt, hechten ze snel vast en vallen ze gemakkelijk uit elkaar. De hitte van de BBQ en het omdraaien van de vis kunnen de fragiele vezels beschadigen, waardoor je met een onsamenhangend hoopje vis eindigt in plaats van een stevig filetje. Dit is zonde van de vis én je inspanningen. Vooral dunne filets zijn hier extra gevoelig voor.

Te veel vet of te weinig vet?

Paradoxaal genoeg kunnen zowel vis met te weinig vet als vis met te veel vet problematisch zijn. Magere vissoorten drogen razendsnel uit op de BBQ. Denk aan soorten als tilapia, die van nature niet veel vet bevatten. Eenmaal droog, wordt de vis taai en smaakloos. Aan de andere kant, hoewel vetrijke vis zoals zalm en makreel fantastisch is op de BBQ, kunnen extreem vette soorten soms leiden tot flinke vlammen als het vet op de kolen druppelt. Dit kan je vis verbranden voordat deze gaar is. Het gaat dus om de juiste balans. Vis met een gemiddeld vetgehalte, zoals zalm, tonijn of heilbot, is vaak ideaal.

De grootte doet ertoe

Kleine, dunne visjes of te kleine stukken filet zijn ook notoire BBQ-saboteurs. Ze vallen eenvoudig door de roosters, vooral als ze niet stevig genoeg zijn om vast te pakken met een tang. Stel je voor dat je net die perfect gemarineerde sardientjes hebt, en de helft verdwijnt in de gloeiende houtskool. Dat wil je niet! Grote, stevige filets of hele vissen zijn makkelijker te hanteren en te draaien.

Welke vissoorten kun je beter vermijden?

Nu we weten waarom sommige vissoorten minder geschikt zijn, wordt het concreet. Hier zijn enkele vissoorten die je beter links laat liggen voor directe grillmethoden op de BBQ, tenzij je speciale hulpmiddelen gebruikt:

• Kabeljauw, schelvis, koolvis: Deze witte, magere vissen zijn berucht om hun neiging om vast te plakken en uit elkaar te vallen door hun fijne structuur. Je verliest al snel de helft aan het rooster.
• Tilapia: Een budgetvriendelijke vis, maar ook erg mager en kwetsbaar. Hij droogt snel uit en wordt dan droog en smaakloos.
• Tong (kleine exemplaren): Kleine tongfilets zijn dun en delicaat. Ze verbranden snel en vallen gemakkelijk door het rooster. Grotere, stevige exemplaren kunnen wel, mits je voorzichtig bent.
• Heek: Net als kabeljauw heeft heek een fijne, schilferige textuur die niet goed bestand is tegen de directe hitte en het omdraaien op de grill.

Tips voor vis die wél op de BBQ kan, of hoe je problemen omzeilt

Betekent dit dat je nooit meer van vis van de BBQ kunt genieten? Absoluut niet! Met de juiste aanpak en hulpmiddelen kun je bijna elke vissoort op de BBQ bereiden, zelfs de delicate. Het is een kwestie van slim zijn:

• Gebruik een visklem of vismand: Dit is dé gamechanger voor delicate vissen. De vis zit veilig vast en je draait de hele klem of mand om, zonder direct contact met het rooster. Zo blijft je vis mooi intact.
• Aluminiumfolie of bananenbladeren: Wikkel je delicate vis in folie, eventueel met wat kruiden en een scheutje witte wijn. De vis stoomt gaar en blijft heerlijk sappig. Een bananenblad geeft een subtiele smaak en beschermt de vis perfect.
• Cederhouten plank: Een cederhouten plank is fantastisch voor zalm, maar kan ook prima voor andere vissoorten. Week de plank vooraf, leg de vis erop en plaats deze op de BBQ. De vis gaart langzaam en krijgt een heerlijke rooksmaak.
• Gietijzeren bakplaat of skillet: Voor de écht delicate vissen is een gietijzeren bakplaat of pan op je rooster de uitkomst. Hierop kun je de vis bakken zoals je in de keuken zou doen, maar dan met die lekkere BBQ-smaak.
• Dikke filets en hele vis: Kies waar mogelijk voor dikkere filets of een hele vis (zoals forel of dorade). Deze zijn steviger en gemakkelijker te hanteren.
• Temperatuur is cruciaal: Zorg dat je BBQ op de juiste temperatuur is. Te heet zorgt voor aanbranden, te koud voor plakken. Gebruik een kerntemperatuurmeter om perfect garing te garanderen. Vis is vaak al gaar bij 55-60°C.
• Olie, olie, olie: Smeer je vis licht in met olie en zorg dat ook je roosters goed schoon en ingevet zijn. Dit vermindert de kans op plakken aanzienlijk.

Experimenteren met vis op de BBQ is een geweldige ervaring, en je kunt er de meest smaakvolle gerechten mee maken. Door de kenmerken van verschillende vissoorten te kennen en de juiste technieken en hulpmiddelen in te zetten, transformeer je elke vissoort in een BBQ-succes. Wees niet bang om te proberen, maar wees vooral slim in je keuze en voorbereiding. Zo geniet je keer op keer van perfect gegrilde vis, zonder de frustratie van aangebakken of uit elkaar gevallen gerechten. Eet smakelijk!