Nashville hot chicken

    Nashville hot chicken

    DoorBBQ Tips Redactie

    Vandaag duiken we in de wereld van de Nashville Hot Chicken, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de jaren 30 van Nashville, Tennessee. Het verhaal gaat dat het is ontstaan als wraakactie van een vriendin die de legendarische Thorton Prince III zijn bedrog wilde vergelden met een veel te pittige kip. Maar het pakte anders uit: Prince vond het heerlijk en perfectioneerde het recept. Het resultaat is een explosie van smaak: super sappige kip met een knapperige, dieprode korst die zowel pittig als lichtzoet is. De bereiding vergt wat liefde en geduld, met een totale tijd van ongeveer anderhalf uur, maar het is elke minuut waard. En voor iedereen die zich afvraagt hoe je kip grilt zonder dat het droog wordt, dit recept is je antwoord.

    De lekkerste kip bestel je bij de slager
    De beste kwaliteit, morgen in huis
    Nashville hot chicken
    Pin
    Print

    Nashville hot chicken

    Recept door BBQ Tips RedactieKeuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld
    Aantal

    2

    personen
    Voorbereiding

    30

    minuten
    Bereidingstijd

    1

    uur 
    Totale tijd

    1

    uur 

    30

    minuten

    Nashville hot chicken ingrediënten

    • 2 Kippendijen (met bot en huid)

    • 250 ml Karnemelk

    • 1 theelepel Zout

    • 0.5 theelepel Zwarte peper

    • 0.5 theelepel Cayennepeper (voor pekel)

    • 0.5 theelepel Knoflookpoeder (voor pekel)

    • 0.5 theelepel Uienpoeder (voor pekel)

    • 150 gram Bloem

    • 30 gram Maïzena

    • 1 theelepel Zout (voor bloemmengsel)

    • 1 theelepel Zwarte peper (voor bloemmengsel)

    • 1 theelepel Cayennepeper (voor bloemmengsel)

    • 1 theelepel Paprikapoeder (voor bloemmengsel)

    • 0.5 theelepel Knoflookpoeder (voor bloemmengsel)

    • 0.5 theelepel Uienpoeder (voor bloemmengsel)

    • 120 ml Frituurolie (of neutrale kookolie voor hete saus)

    • 2 eetlepels Cayennepeper (voor hete saus)

    • 1 eetlepel Bruine suiker

    • 1 theelepel Paprikapoeder (voor hete saus)

    • 1 theelepel Knoflookpoeder (voor hete saus)

    • 0.5 theelepel Zout (voor hete saus)

    • 0.5 theelepel Gedroogde rode pepervlokken

    • 1 liter Frituurolie (voor frituren)

    • 2 sneetjes Witbrood

    • 2 Hele augurken

    Instructies

    • Begin met de pekel: doe de karnemelk, 1 theelepel zout, 0.5 theelepel zwarte peper, 0.5 theelepel cayennepeper, 0.5 theelepel knoflookpoeder en 0.5 theelepel uienpoeder in een kom. Meng goed door elkaar en leg de kippendijen erin. Zorg dat de kip volledig ondergedompeld is. Laat dit minimaal 2 uur, maar liefst een hele nacht, marineren in de koelkast. Dit zorgt voor super sappige kip.
    • Bereid je Kamado voor op indirecte hitte, met een temperatuur van ongeveer 150-160°C. Plaats je hitteschild en rooster. Je hebt later ook een gietijzeren pan nodig op het rooster.
    • Maak het bloemmengsel: meng de bloem, maïzena, 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel paprikapoeder, 0.5 theelepel knoflookpoeder en 0.5 theelepel uienpoeder in een diep bord of schaal. Meng alles goed door elkaar.
    • Haal de kippendijen uit de karnemelk en laat ze even uitlekken, dep ze eventueel licht droog. Haal de kip vervolgens door het bloemmengsel, zorg dat elk stuk volledig en goed bedekt is. Klop overtollige bloem eraf.
    • Verwarm in een diepe gietijzeren pan (of Dutch oven) op je Kamado, boven het hitteschild, ongeveer 1 liter frituurolie tot een temperatuur van 170°C. Gebruik hier een frituurthermometer voor. Frituur de kippendijen in de hete olie, eventueel in twee batches, voor ongeveer 6-8 minuten per kant, of tot ze goudbruin en bijna gaar zijn. De kerntemperatuur moet rond de 70°C zijn. Haal de kip uit de olie en laat uitlekken op een rekje met keukenpapier eronder.
    • Nu de hete olie saus: warm de 120 ml frituurolie in een kleine pan op de Kamado of op je zijbrander op tot het goed heet is (niet rokend). Haal van het vuur en voeg direct de 2 eetlepels cayennepeper, 1 eetlepel bruine suiker, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 0.5 theelepel zout en 0.5 theelepel gedroogde rode pepervlokken toe. Roer dit snel en goed door elkaar tot een gladde, pittige saus.
    • Dompel de gefrituurde kippendijen één voor één in de hete saus, of kwast de saus royaal over de kip. Zorg dat de kip volledig bedekt is met de pittige olie. De mate van pittigheid pas je aan door meer of minder van de hete saus te gebruiken.
    • Plaats de hete kip terug op het rooster van je Kamado, nog steeds indirect, en laat ze verder garen tot een kerntemperatuur van 80-82°C. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. De kip blijft zo heerlijk sappig en de smaken trekken goed in.
    De lekkerste kip bestel je bij de slager
    De beste kwaliteit, morgen in huis

    Serveertips

    Serveer de Nashville Hot Chicken traditioneel op een sneetje witbrood, dat de pittige olie opvangt en zo extra smaak krijgt. Garneer met schijfjes augurk voor een frisse, zure tegenhanger. Een klassieke coleslaw (koolsalade) en wat aardappelsalade zijn ook fantastische bijgerechten die de hitte mooi balanceren.

    Benodigdheden

    Voor dit recept heb je een Kamado nodig, een hitteschild voor indirecte garing, een grillrooster, een diepe gietijzeren pan (zoals een Dutch oven of skillet) voor het frituren, en een kleine steelpan voor de hete saus. Een goede BBQ thermometer en een frituurthermometer zijn essentieel om de juiste temperaturen te controleren, zowel van de olie als van de kip.

    Wat vind je van dit recept?

    Geef hieronder jouw waardering. Klik op het aantal sterren:

    5/5 - (1 stem)

    Zin om meer recepten uit te proberen? Bekijk alle BBQ recepten

    Handige BBQ tips

    Gerelateerd recepten & artikelen