Ribeye reverse sear

Ribeye reverse sear Recept

• Haal de ribeye steaks minimaal 1 uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een egalere garing.
• Dep de steaks goed droog met keukenpapier en kruid ze rondom royaal met het grofgemalen zeezout en zwarte peper. Wees niet te zuinig, dit vormt die heerlijke korst!
• Bereid je Kamado voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Plaats de plate setter en rooster je grill.
• Leg de gekruide ribeye steaks op het rooster en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van één van de steaks. Gaar de steaks langzaam tot een kerntemperatuur van 48-50°C voor medium-rare (dit duurt ongeveer 45-60 minuten, afhankelijk van de dikte en starttemperatuur).
• Haal de steaks van de Kamado en laat ze 10 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit is cruciaal voor het behoud van de sappen.
• Verhoog ondertussen de temperatuur van je Kamado naar een bloedhete directe hitte (ongeveer 250°C of meer). Verwijder eventueel de plate setter.
• Bestrijk de steaks lichtjes met olijfolie en leg ze direct op het hete rooster. Schroei elke kant ongeveer 1-2 minuten, totdat je een prachtige, donkere korst hebt. Wees alert, dit gaat snel!
• Haal de ribeyes van de grill en laat ze nogmaals 5 minuten rusten. Snijd de steaks tegen de draad in plakken en serveer direct.
• Serveer deze waanzinnige ribeye met bijvoorbeeld een frisse groene salade of gegrilde asperges voor een complete smaaksensatie.