Brisket sliders

Instructies

• Voorbereiden van de Brisket: Dep de brisket droog met keukenpapier. Smeer de brisket eventueel licht in met mosterd, dit helpt de rub beter hechten. Breng vervolgens de rundvlees rub royaal aan op alle zijden van de brisket. Zorg ervoor dat hij goed bedekt is. Laat de brisket minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen, of liefst een nacht in de koelkast marineren.

• De BBQ voorbereiden: Bereid je kamado of smoker voor op een indirecte bereiding op een constante temperatuur van 110-120°C. Voeg na het aansteken een paar chunks rookhout (bijvoorbeeld eiken of hickory) toe voor die heerlijke rooksmaak. Zorg dat de temperatuur stabiel is voordat je de brisket erop legt.

• Roken: Plaats de brisket op het rooster van je BBQ. Sluit de deksel en laat de brisket roken. Monitor de kerntemperatuur van het vlees regelmatig. Dit proces duurt gemiddeld 6-8 uur, totdat de kerntemperatuur ongeveer 70-75°C is bereikt en er een mooie donkere ‘bark’ (korst) is gevormd.

• De Texas Crutch: Zodra de brisket de ‘stall’ (wanneer de temperatuur even stil blijft staan) bereikt heeft en een mooie bark heeft, wikkel je hem strak in slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie. Dit helpt om vocht vast te houden en de kooktijd te versnellen. Plaats de ingepakte brisket terug op de BBQ.

• Garen tot perfectie: Gaar de brisket verder op 110-120°C totdat deze boterzacht is. Dit is meestal bij een kerntemperatuur tussen de 93-96°C, maar het belangrijkste is dat het vlees ‘probe tender’ aanvoelt. Dit betekent dat je een thermometer of prikker er gemakkelijk in kunt steken, alsof je door boter prikt. Dit kan nog eens 3-5 uur duren.

• Rusten: Haal de brisket van de BBQ en laat hem, nog steeds ingepakt, minstens 1-2 uur rusten in een koelbox of geïsoleerde doos. Dit is cruciaal om de sappen te laten herverdelen en het vlees nog malser te maken.

• Bereiden van de sliders: Snijd de geruste brisket in plakjes of trek het vlees uit elkaar (pulled brisket). Snijd de slider broodjes open en rooster ze eventueel kort op de BBQ. Bestrijk de broodjes met je favoriete BBQ saus.

• Serveren: Beleg de onderste helft van elk broodje royaal met de gesneden of getrokken brisket. Voeg een paar plakjes dille augurk en wat fijngesneden rode ui toe. Plaats de bovenkant van het broodje erop en serveer direct.