Brisket Texas style

Brisket Texas style Recept

• Haal de brisket minimaal een uur voor de bereiding uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Trim overtollig hard vet weg, maar laat een laagje van ongeveer 0,5 cm vet zitten aan één kant. Dit helpt bij de smaak en malsheid.
• Meng de grofgemalen zwarte peper en zeezout in een kom. Dit is de beroemde ‘Dalmatian rub’. Breng de rub royaal aan op alle zijden van de brisket en druk het lichtjes aan.
• Bereid je kamado of smoker voor op ‘low and slow’ koken. Streef naar een constante temperatuur van 110-120°C. Voeg de houten chunks toe aan de gloeiende kolen voor een heerlijke rooksmaak.
• Plaats de brisket op het rooster, bij voorkeur met de vetlaag naar boven. Sluit het deksel en laat de brisket roken. De eerste 5-6 uur houd je het deksel zoveel mogelijk gesloten. Vanaf dan kun je elke 45-60 minuten beginnen met spritzen (besproeien met een mengsel van appelciderazijn en water) om uitdroging te voorkomen en een mooie bark (korst) te creëren.
• Ga door met roken en spritzen totdat de interne temperatuur van de brisket rond de 70-75°C is en een mooie donkere, stevige bark heeft ontwikkeld (dit duurt meestal 6-8 uur). Pak de brisket dan strak in met ongestoomd slagerspapier of aluminiumfolie.
• Plaats de ingepakte brisket terug in de smoker en gaar verder totdat deze ‘probe tender’ is. Dit betekent dat een thermometer of spies er zonder veel weerstand doorheen glijdt, als door warme boter. De interne temperatuur ligt dan meestal tussen de 90-96°C. Dit kan nog 4-6 uur duren.
• Haal de brisket van de smoker en laat deze, nog steeds ingepakt, minimaal 1 uur (maar liever 2-4 uur) rusten in een koelbox of oven die uitstaat. Dit herverdeelt de sappen en zorgt voor een ongelooflijk sappig resultaat. Geduld is hierin een schone zaak!
• Pak de brisket uit en snijd deze tegen de draad in. De ‘flat’ (magere deel) en de ‘point’ (vettige deel) hebben vaak een verschillende draad, dus let goed op. Serveer direct en geniet van dit meesterwerk!
• Serveer de Brisket Texas style simpelweg met een frisse coleslaw en wat augurken voor een authentieke ervaring. Eventueel kun je er een lichte, azijngebaseerde BBQ-saus bij geven, maar de pure smaak van de brisket is vaak al genoeg.