Buffalo chicken sandwich

Instructies

• Steek je Kamado aan en richt deze in voor twee zones: een directe en een indirecte zone. Breng de temperatuur naar ongeveer 180-200°C. Dit is ideaal voor het grillen van de kip en het roosteren van de broodjes.
• Begin met de koolsla. Snijd de witte kool en de wortel fijn. Meng dit in een kom met de mayonaise, appelazijn, suiker, een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper. Zet de koolsla apart zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Dep de kipdijfilets droog met keukenpapier. Smeer ze licht in met een beetje plantaardige olie en bestrooi met zout en peper. Smeer vervolgens de kipdijfilets royaal in met ongeveer de helft van de buffalo saus. Dit geeft alvast een heerlijke basislaag.
• Leg de gemarineerde kipdijfilets op het directe gedeelte van het rooster. Grill ze aan elke kant zo’n 4-6 minuten, totdat ze mooie grillstrepen hebben en de kerntemperatuur 74°C heeft bereikt. Gebruik hiervoor een betrouwbare kerntemperatuurmeter.
• Haal de kip van het directe vuur en verplaats deze naar het indirecte gedeelte, of haal ze even van de BBQ. Bestrijk de kipdijfilets nu rijkelijk met de resterende buffalo saus. Laat de saus kort karamelliseren op het indirecte gedeelte, of direct, maar pas op dat het niet verbrandt.
• Snijd de brioche broodjes open en rooster de snijkanten kort op het indirecte gedeelte van de Kamado totdat ze licht goudbruin zijn. Dit zorgt voor een lekkere bite en voorkomt dat het broodje sompig wordt.
• Haal de kip van de BBQ en snijd deze in plakken of trek de kip uit elkaar met twee vorken (pulled chicken stijl). Dit laatste geeft een nog authentieker sandwich gevoel.
• Bouw de sandwich op: leg een royale laag koolsla op de onderkant van het broodje, daarop de gesneden of pulled chicken, en werk af met wat schijfjes augurk. Als je van blauwe kaas houdt, kun je hier wat verkruimelde blauwe kaas overheen strooien. Plaats de bovenkant van het broodje erop en serveer direct.