Armadillo eggs

Instructies

• Voorbereiding van de jalapeño’s: Snijd de jalapeño pepers voorzichtig door de helft in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes met een lepeltje voor minder hitte, of laat een deel zitten als je van extra pit houdt.

• De vulling maken: Meng in een kom de zachte roomkaas met de geraspte cheddar. Vul elke halve jalapeño met dit romige kaasmengsel.

• Het gehakt voorbereiden: Doe het rundergehakt in een kom en voeg de BBQ rub toe. Kneed dit goed door elkaar. Verdeel het gekruide gehakt in 8 gelijke porties en druk elke portie plat tot een dunne schijf.

• Wikkelen maar! Leg een gevulde halve jalapeño op een schijf gehakt en vouw het gehakt eromheen, zodat de jalapeño volledig is ingepakt. Neem nu twee plakjes ontbijtspek en wikkel deze strak om de gehaktbal met jalapeño heen. Zorg dat het spek elkaar overlapt om loslaten te voorkomen.

• Kamado voorbereiden: Bereid je kamado voor op indirecte hitte, met een temperatuur van ongeveer 120-135°C. Voeg een paar brokken rookhout (bijvoorbeeld pecan of appel) toe voor die heerlijke rooksmaak.

• Roken maar: Leg de Armadillo Eggs voorzichtig op het rooster van je kamado. Sluit het deksel en laat ze zo’n 1,5 tot 2 uur roken, of totdat het spek knapperig is en de interne temperatuur van het gehakt minimaal 70°C heeft bereikt.

• Serveren: Haal de Armadillo Eggs van de kamado en laat ze heel even rusten. Serveer ze warm als een fantastisch voorgerecht of als onderdeel van een grotere BBQ-plank. Eet smakelijk!