Brisket burnt ends
Ah, de Brisket Burnt Ends! Dit zijn de pareltjes van de barbecue, afkomstig uit het hart van de Amerikaanse BBQ-cultuur, specifiek Kansas City. Oorspronkelijk waren het de knapperige, gekarameliseerde stukjes van de punt van de brisket die men gratis weggaf, maar tegenwoordig zijn ze een ware delicatesse waarvoor mensen in de rij staan. Je proeft een onweerstaanbare combinatie van rokerig, zoet, en hartig, met een heerlijk ‘chewy’ maar toch malse textuur die smelt in je mond. De bereiding vergt wat geduld, want het is een echt low and slow proces. Reken op een paar uur, maar geloof me, elke minuut is het waard voor dit goud van de BBQ.
Brisket burnt ends
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Voor gevorderden2
personen30
minuten10
uren10
uren30
minutenBrisket burnt ends ingrediënten
600 gram Brisket point
3 eetlepels Dry rub voor rundvlees
150 ml BBQ saus
50 ml Runderbouillon
50 gram Ongezouten boter
1 eetlepel Appelazijn
Instructies
Stap 1: Voorbereiding van de Brisket Point
Haal de brisket point uit de koelkast en dep deze droog met keukenpapier. Snijd overtollig vet weg, maar laat een dun laagje van ongeveer een halve centimeter zitten voor smaak en malsheid. Breng de dry rub royaal aan over het hele stuk vlees en wrijf het goed in. Laat het vlees minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen terwijl je de BBQ voorbereidt.
Stap 2: De BBQ op temperatuur brengen
Bereid je kamado of smoker voor op een indirecte sessie op 110°C. Zorg voor een stabiele temperatuur. Voeg na het opwarmen een paar stukken rookhout toe (eiken of hickory zijn fantastisch voor brisket) voor die heerlijke rooksmaak.
Stap 3: Eerste rookfase
Leg de brisket point op het rooster van de BBQ. Sluit het deksel en rook het vlees totdat er een mooie donkere ‘bark’ (korst) is gevormd en de kerntemperatuur ongeveer 75°C is. Dit duurt meestal zo’n 4-5 uur, afhankelijk van de dikte van het vlees en de stabiliteit van je BBQ.
Stap 4: Inpakken en garen
Haal de brisket point van de BBQ. Snijd het in blokjes van ongeveer 2×2 cm. Doe de blokjes in een aluminium bak of een stevig stuk aluminiumfolie. Voeg de BBQ saus, runderbouillon, boter (in klontjes) en appelazijn toe. Hussel alles goed door elkaar zodat alle blokjes bedekt zijn.
Stap 5: De Burnt Ends afmaken
Zet de afgedekte aluminium bak met de blokjes terug op de BBQ. Verhoog de temperatuur van je BBQ naar ongeveer 130°C. Laat de burnt ends ongeveer 2-3 uur garen, of totdat de saus is ingedikt en de blokjes heerlijk kleverig en zacht zijn. Roer af en toe even door om alle kanten van een heerlijk sauslaagje te voorzien.
Stap 6: Rusten en serveren
Haal de Brisket Burnt Ends van de BBQ. Laat ze nog 10-15 minuten rusten in de afgedekte bak. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich nog beter kunnen ontwikkelen en het vlees nog malser wordt.
Serveertips
Serveer deze zalige Brisket Burnt Ends direct uit de bak. Ze zijn fantastisch als hoofdgerecht met klassieke bijgerechten zoals romige coleslaw, een frisse aardappelsalade of een lekker knapperig broodje. Je kunt ze ook gebruiken als topping op friet, in een broodje met augurken, of als ster van een barbecueplank met diverse andere gerookte lekkernijen. Eet smakelijk
Benodigdheden
Voor deze Brisket Burnt Ends heb je uiteraard een kamado of smoker nodig die goed een stabiele lage temperatuur kan houden. Verder is een betrouwbare digitale thermometer onmisbaar voor het monitoren van de kerntemperatuur, een paar stukken rookhout (eiken of hickory zijn top), en een stevige aluminium bak of dikke aluminiumfolie om de blokjes in te garen.
