Picanha

Picanha Recept

• Haal de Picanha een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
• Snijd de vetkap kruislings in, maar zorg dat je niet in het vlees snijdt. Hierdoor kan het vet mooi uitbakken en trekt de smaak beter in het vlees.
• Bestrooi de Picanha royaal met grof zeezout, versgemalen zwarte peper, knoflookpoeder en de fijngehakte rozemarijn. Wrijf de kruiden goed in, vooral in de inkepingen van het vet.
• Bereid je Kamado voor op indirecte hitte met een plate setter. Breng de temperatuur naar ongeveer 120°C.
• Leg de Picanha met de vetkap naar boven op het rooster. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees, zorg dat deze niet in het vet zit.
• Gaar de Picanha langzaam tot een kerntemperatuur van 48-50°C. Dit duurt, afhankelijk van de dikte en de Kamado, ongeveer 60-75 minuten.
• Haal het vlees van de Kamado en verwijder de plate setter. Stook de Kamado op voor directe hitte naar een temperatuur van 250°C of hoger (flame-grilled!).
• Leg de Picanha met de vetkap naar beneden op het hete rooster. Grill 2-3 minuten tot de vetkap mooi knapperig en goudbruin is. Let op, het kan gaan vlammen!
• Draai de Picanha om en grill de vleeskanten kort, ongeveer 1-2 minuten per kant, voor een mooie Maillard-reactie en heerlijke korst. Gaar tot een kerntemperatuur van 55°C voor medium-rare.
• Haal de Picanha van de Kamado en laat het vlees minimaal 10 minuten rusten onder losjes verpakte aluminiumfolie. Dit is essentieel voor sappig vlees!
• Snijd de Picanha haaks op de draad in mooie plakken van ongeveer 1 cm dik. Serveer direct en geniet van deze Zuid-Amerikaanse traktatie! Lekker met een frisse chimichurri of geroosterde aardappelen.