Tomahawk steak

Tomahawk steak Recept

• Haal de Tomahawk steak minstens een uur voor je gaat grillen uit de koelkast. Zo komt het vlees rustig op kamertemperatuur en gaart het straks gelijkmatiger.
• Bereid je BBQ of kamado voor op de ‘reverse sear’ methode: creëer twee zones. Eén zone voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 110-120°C en een andere zone die je later heel heet kunt stoken (direct grillen).
• Smeer de Tomahawk steak licht in met olijfolie en bestrooi beide zijden royaal met het grove zeezout en de versgemalen zwarte peper. Wees niet bang om wat extra te gebruiken; dit dikke stuk vlees kan dat prima hebben!
• Plaats een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees, zorg ervoor dat je het bot niet raakt. Leg de Tomahawk op de indirecte zone van je BBQ.
• Gaar de steak langzaam tot een kerntemperatuur van 48-50°C. Dit kan afhankelijk van de dikte en temperatuur van je BBQ zo’n 40-60 minuten duren. Houd de temperatuur van je BBQ goed in de gaten en sluit de deksel tussendoor.
• Haal de Tomahawk van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Zet je BBQ nu vol open en stook de directe zone op tot een bloedhete 250-300°C. We gaan sear’n!
• Leg de Tomahawk op de hete directe zone en schroei hem aan elke kant 2-3 minuten dicht. Draai de steak regelmatig om voor een mooie, krokante korst. Let op: dit gaat snel, dus blijf erbij!
• Zodra de Tomahawk een prachtige bruine korst heeft en de kerntemperatuur rond de 54-56°C is voor medium-rare (voor medium gaar je door tot 57-60°C), haal je hem van de BBQ.
• Pak de steak losjes in aluminiumfolie en laat hem minimaal 10-15 minuten rusten. Dit is cruciaal! Zo kunnen de sappen zich mooi verdelen door het vlees en wordt het nóg malser.
• Snijd de Tomahawk van het bot en daarna in mooie plakken. Serveer direct en geniet van deze BBQ-sensatie! Serveertip: Lekker met een frisse salade, gegrilde groene asperges en een gepofte aardappel met kruidenboter.