Rendang

Instructies

• Bereid je kamado voor op indirect garen op een stabiele temperatuur van ongeveer 150°C. Plaats je hitteschild.
• Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3-4 cm. Bestrooi ze licht met zout en peper.
• Maak de boemboe: Pel de uien en knoflook, schil de gember en verse kurkuma. Verwijder de zaadlijsten van de pepers voor minder pittig. Doe alle ingrediënten voor de boemboe (uien, knoflook, pepers, gember, verse kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, kurkumapoeder, trassi, kemiri noten) in een keukenmachine en maal fijn tot een pasta. Voeg indien nodig een klein beetje zonnebloemolie toe om het malen makkelijker te maken.
• Kneus de stengels sereh met de botte kant van een mes, zodat de aroma’s vrijkomen. Snijd de laos in dunne plakjes.
• Verhit de zonnebloemolie in een Dutch Oven (of andere vuurvaste pan die geschikt is voor de kamado). Fruit de boemboe ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de geur sterk en aromatisch is. Voeg de gekneusde sereh, laos, pandanblad en kaffir limoenblaadjes toe en bak nog 2 minuten mee.
• Voeg het rundvlees toe aan de pan en bak het rondom bruin aan, ongeveer 5-7 minuten. Roer goed zodat het vlees bedekt is met de kruidenpasta.
• Schenk de kokosmelk erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook, roer even goed door en sluit de Dutch Oven af met een deksel.
• Plaats de afgedekte Dutch Oven op het rooster van je kamado. Laat het gerecht minimaal 3 tot 3.5 uur langzaam stoven. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Het vlees moet boterzacht zijn en de saus flink ingedikt. De laatste 30-60 minuten kun je de deksel van de Dutch Oven halen om de saus verder te laten reduceren en dikker te maken.
• Haal de Dutch Oven van de kamado. Verwijder de sereh stengels, laos plakjes, pandanblad en kaffir limoenblaadjes voordat je serveert.
• Serveer de Rendang met witte rijst en eventueel wat frisse atjar tjampoer of komkommer. Geniet van dit heerlijke, complexe gerecht!