Crispy buikspek

Instructies

• Haal het buikspek minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep de huid grondig droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor een krokant zwoerd.
• Kerf het zwoerd (de huid) in met een scherp mesje of een stanleymes. Snijd door de huid heen, maar niet te diep in het vlees. Maak ruitpatronen of parallelle lijnen. Dit helpt het vet eruit te smelten en zorgt voor een super krokante korst.
• Wrijf de vleeszijde van het buikspek in met de helft van het zeezout, zwarte peper en knoflookpoeder. Bestrooi de zwoerdzijde rijkelijk met de resterende helft van het zeezout en masseer dit goed in de inkervingen. Zorg dat het zout overal tussenkomt.
• Smeer de zwoerdzijde licht in met een dun laagje olijfolie. Dit helpt ook bij het krokant worden.
• Bereid je kamado voor op indirect garen op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Plaats de heat deflector en het rooster.
• Leg het buikspek met de zwoerdzijde naar boven op het rooster. Sluit het deksel en laat het spek langzaam garen voor ongeveer 3 uur. Het vet smelt langzaam weg en het vlees wordt heerlijk mals.
• Na 3 uur verhoog je de temperatuur van de kamado naar ongeveer 200-220°C. Dit doe je door de luchtinlaten verder te openen. Let op, het kan even duren voordat de kamado op temperatuur is.
• Laat het buikspek nogmaals 30-45 minuten garen op deze hogere temperatuur, of totdat het zwoerd volledig is opgezwollen en super krokant is. Blijf erbij en let op dat het niet verbrandt.
• Haal het buikspek van de kamado en laat het minimaal 10-15 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de sappen zich verdelen.
• Snijd het crispy buikspek in mooie plakken en serveer direct. Het is heerlijk met een frisse coleslaw, aardappelpartjes of een pittige Aziatische saus.