Texas chili

Instructies

• Begin met het voorbereiden van de gedroogde pepers: verwijder de steeltjes en schud de zaadjes eruit. Doe de pepers in een hittebestendige kom en giet er kokend water over totdat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat ze 20-30 minuten weken tot ze zacht zijn.
• Snijd ondertussen de runderlappen in blokjes van ongeveer 2-3 cm. Dep ze goed droog met keukenpapier. Snipper de ui fijn en hak de knoflooktenen grof.
• Stook je Kamado op naar een stabiele temperatuur van ongeveer 150°C, indirect. Plaats de Dutch oven op het rooster en voeg een eetlepel olijfolie toe. Bak het rundvlees in porties aan tot het rondom mooi bruin is. Haal het vlees uit de Dutch oven en zet apart.
• Voeg de resterende olijfolie toe aan de Dutch oven en fruit de ui glazig. Voeg daarna de knoflook en tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten mee tot de geuren vrijkomen.
• Haal de geweekte pepers uit het water (bewaar een beetje weekwater) en pureer ze samen met ongeveer 100 ml runderbouillon en eventueel een scheutje weekwater tot een gladde pasta met een staafmixer of blender.
• Voeg de peperpasta toe aan de Dutch oven samen met het komijnpoeder, Mexicaanse oregano, cacaopoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper. Roer goed door en laat 2 minuten bakken, zodat de kruiden hun aroma’s kunnen afgeven.
• Doe het aangebraden rundvlees terug in de Dutch oven. Voeg de rest van de runderbouillon en eventueel het donkere bier toe. Roer alles goed door elkaar.
• Laat de Texas chili nu minimaal 3 tot 4 uur sudderen op de Kamado met gesloten deksel. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht is en roer door om aanbranden te voorkomen. Het vlees moet botermals zijn en uit elkaar vallen.
• Proef en breng op smaak met extra zout, peper of cayennepeper. Als je de chili iets wilt binden, roer dan de masa harina (of bloem) erdoor en laat nog 15 minuten sudderen.
• Serveer de Texas chili gloeiendheet. Een simpele serveertip: garneer met wat geraspte cheddar, een schepje zure room en wat fijngehakte verse ui voor de perfecte finishing touch. Geniet ervan!