Dorade van de BBQ

Dorade van de BBQ Recept

• Bereid de kamado voor op directe hitte, met een temperatuur van ongeveer 200°C. Leg eventueel een hitteschild aan één kant voor een indirecte zone, mocht je die nodig hebben.
• Dep de dorades droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes een paar inkepingen (ongeveer 3-4 per zijde) in de huid van de vis. Dit helpt de smaken erin te trekken en zorgt voor een gelijkmatige garing.
• Bestrooi de binnen- en buitenkant van de vis royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
• Stop in de buikholte van elke vis de helft van de peterselie, tijm, rozemarijn, citroenschijfjes en plakjes knoflook. Druppel wat olijfolie over de vis.
• Borstel het grillrooster schoon en vet het licht in met wat olijfolie om plakken te voorkomen.
• Leg de dorades direct op het hete rooster. Gril ze ongeveer 7-9 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de vis. Keer ze voorzichtig halverwege met een brede spatel.
• De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig wit is en gemakkelijk van de graat loslaat. De kerntemperatuur moet ongeveer 60-62°C zijn.
• Haal de dorades van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.
• Serveer de dorade direct, eventueel met een frisse groene salade, geroosterde aardappeltjes van de BBQ en een extra partje citroen om uit te knijpen.