Vandaag duiken we in de wereld van de Korean short ribs, beter bekend als Galbi of Kalbi! Dit is geen gewoon stukje vlees; het is een culinaire reis rechtstreeks vanuit Korea, geliefd om zijn onweerstaanbare combinatie van zoet, hartig en een vleugje umami. Het bijzondere aan deze ribben is de snit: de runderflankribben worden over de botten heen gesneden, wat ze hun kenmerkende vorm geeft en zorgt voor een snellere opname van de marinade en een heerlijke malsheid. De bereiding vergt wat geduld voor de marinade, maar het grillen zelf is verrassend snel, perfect voor jouw Kamado. Maak je klaar voor een explosie van smaak die je gasten nog lang zullen herinneren!

Korean short ribs

Recept door BBQ Tips RedactieKeuken: AmerikaansMoeilijkheid: Voor gevorderden

Aantal

personen

Voorbereiding

minuten

Bereidingstijd

minuten

Totale tijd

minuten

Korean short ribs

600 gram Korean short ribs (Flanken cut)
60 ml Sojasaus
60 ml Water
30 gram Bruine suiker
15 ml Sesamolie
15 ml Rijstwijn (Mirin)
3 teentjes (fijngehakt) Knoflook
2 cm (geraspt) Verse gember
1 stengel (fijn gesneden) Lente-ui (groen deel)
1 theelepel Zwarte peper
30 gram Koreaanse perenpuree (of appelmoes/nectarinepuree)
1 theelepel Gochujang (optioneel, voor pit)
1 theelepel (voor garnering) Geroosterde sesamzaadjes
1 stengel (voor garnering) Extra lente-ui

Korean short ribs Recept

Begin met het voorbereiden van de short ribs. Spoel ze kort af onder koud water en dep ze droog. Controleer of er eventueel vliesjes of overtollig vet verwijderd moeten worden.
Maak de marinade: Meng in een kom de sojasaus, water, bruine suiker, sesamolie, rijstwijn, fijngesneden knoflook, geraspte gember, fijngesneden lente-ui, zwarte peper, Koreaanse perenpuree en optioneel de Gochujang. Roer goed totdat de suiker is opgelost.
Leg de short ribs in een grote schaal of afsluitbare zak. Giet de marinade over de ribben en zorg dat alle stukken goed bedekt zijn. Masseer de marinade licht in het vlees.
Marineer de ribben minimaal 4 uur in de koelkast, maar voor het beste resultaat laat je ze een hele nacht (12-24 uur) marineren. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige smaakverdeling.
Bereid je Kamado voor op direct grillen. Stook hem op tot een middelhoge temperatuur van ongeveer 200-220°C. Zorg voor een schoon rooster.
Haal de gemarineerde ribben uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen terwijl de Kamado opwarmt. Laat overtollige marinade eraf druipen.
Leg de Korean short ribs direct op het hete rooster. Grill ze 3 tot 4 minuten per kant, totdat ze mooi gekarameliseerd zijn en een lichte char hebben. Draai ze eventueel nog een keer om voor een egale garing.
Haal de ribben van de grill en laat ze een paar minuten rusten op een snijplank. Dit helpt de sappen zich te herverdelen, wat zorgt voor malser vlees.
Snijd de ribben indien gewenst in kleinere porties en serveer direct. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en extra fijngesneden lente-ui. Heerlijk met een kommetje rijst en wat kimchi ernaast!