Gerookte makreel

Instructies

• Stap 1: De makreel voorbereiden.
  Begin met het schoonmaken van de makrelen. Spoel ze onder koud water af en dep ze goed droog met keukenpapier. Snijd de vinnen weg en verwijder eventuele schubben. Je kunt ze heel laten, of ze vlinderen door ze langs de ruggengraat open te snijden, zodat ze plat liggen. Dit helpt bij een gelijkmatige garing en rooksmaak.

• Stap 2: Pekelen en kruiden.
  Maak een mengsel van het grove zeezout en de zwarte peper. Wrijf de makrelen, zowel aan de binnen- als buitenkant, royaal in met dit pekelmengsel. Laat de vis minimaal 30 minuten rusten op een schaal in de koelkast. Dit onttrekt vocht en geeft de vis alvast een heerlijke ziltige smaak.

• Stap 3: Kamado voorbereiden voor roken.
  Steek je kamado aan en stel deze in voor indirecte garing op een temperatuur van ongeveer 100-110°C. Plaats je hitteschild. Zorg ervoor dat de temperatuur stabiel blijft. Voeg een handjevol houtsnippers toe (beuken of eiken rookhout past hier perfect bij) aan de gloeiende kolen voor een mooie rooksmaak.

• Stap 4: De makreel roken.
  Dep de makrelen nogmaals droog om overtollig vocht en zout te verwijderen. Bestrijk ze licht met olijfolie. Leg de makrelen op het rooster van de kamado, boven het hitteschild. Plaats eventueel wat takjes verse dille en schijfjes citroen in de buikholte van de hele makreel. Sluit de deksel van je kamado.

• Stap 5: Gaar en rooktijd.
  Laat de makrelen ongeveer 60-75 minuten roken, of totdat de kerntemperatuur van de vis 60-62°C heeft bereikt. De exacte tijd hangt af van de grootte van de vis en de stabiliteit van je kamado-temperatuur. De makreel is perfect gaar wanneer het vlees makkelijk van de graat loslaat.

• Stap 6: Serveren.
  Haal de gerookte makrelen van de kamado en besprenkel ze met extra verse citroensap en nog wat fijngesneden dille. Serveer direct en geniet van deze fantastische, zelf gerookte vis.