Carnitas
Ah, Carnitas! Een absolute topper uit de Mexicaanse keuken die je smaakpapillen laat dansen. Oorspronkelijk uit de staat Michoacán, wordt dit gerecht traditioneel bereid door varkensvlees urenlang langzaam te garen in zijn eigen vet, tot het botermals is vanbinnen en heerlijk krokant vanbuiten. Het resultaat is een smaakexplosie die je niet snel vergeet, perfect voor taco’s of burrito’s. Hoewel de bereidingstijd wat langer is, is het proces verrassend eenvoudig en vooral een kwestie van geduld, de ideale manier om de juiste temperatuur op je Kamado te houden voor een low & slow sessie. Wist je dat ‘Carnitas’ letterlijk ‘kleine vleesjes’ betekent? Dit recept is voor twee personen en laat je zien hoe je dit Mexicaanse feestmaal op je Kamado tovert.
Carnitas
Keuken: MexicaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen20
minuten4
uren4
uren20
minutenCarnitas ingrediënten
1 kg Varkensschouder (procureur of nek)
2 Sinaasappels
2 Limoenen
1 Ui
4 Knoflooktenen
250 ml Water
2 theelepels Zout
1 theelepel Zwarte peper
1 theelepel Komijnpoeder
1 theelepel Gedroogde oregano
2 Laurierblaadjes
2 eetlepels Reuzel of olie
Instructies
- Snijd de varkensschouder in stukken van ongeveer 4-5 cm. Dit helpt bij het sneller garen en zorgt voor meer oppervlakte voor de smaak. Kruid het vlees royaal met zout, peper, komijn en oregano. Meng dit goed door.
- Pers de sinaasappels en limoenen uit. Snipper de ui grof en hak de knoflook fijn. Doe het gekruide vlees in een grote kom en voeg het sap van de sinaasappels en limoenen toe, samen met de ui, knoflook en laurierblaadjes. Dek af en laat minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht, marineren in de koelkast. Zo trekken de smaken er goed in.
- Maak je Kamado klaar voor indirect garen op een temperatuur van 120-130°C. Plaats de conveggtor of heat deflector en een rooster. Voeg optioneel wat rookhout (bijvoorbeeld eiken of hickory) toe aan de gloeiende kolen voor een heerlijke rooksmaak.
- Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en leg het in een gietijzeren Dutch oven of braadpan. Voeg de bewaarde marinade en het water toe. Zorg dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Plaats de pan, afgedekt met een deksel, op het rooster in je Kamado.
- Laat de Carnitas langzaam garen tot het vlees een kerntemperatuur van 90-95°C bereikt. Dit duurt ongeveer 3-4 uur, afhankelijk van je Kamado en de dikte van het vlees. Het vlees moet zo mals zijn dat het bijna uit elkaar valt.
- Haal de pan van de Kamado en verwijder het vlees uit het vocht. Trek het vlees met behulp van vleesklauwen of twee vorken uit elkaar. Zeef het kookvocht en zet het even apart. Gooi de uien, knoflook en laurierblaadjes weg.
- Zet de Dutch oven terug op de Kamado, nu met directe hitte. Verhoog de temperatuur indien nodig. Voeg de reuzel of olie toe en laat heet worden. Voeg het getrokken varkensvlees toe en bak het al omscheppend heerlijk krokant en goudbruin. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
- Voeg geleidelijk wat van het gezeefde kookvocht toe aan het krokant gebakken vlees, totdat het de gewenste sappigheid heeft. Dit zorgt voor extra smaak en voorkomt dat het droog wordt. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of peper.
Serveertips
Serveer de Carnitas direct na het pullen en krokant bakken. Het lekkerst zijn ze op warme maistortilla’s, royaal belegd met vers gesnipperde witte ui en koriander. Voeg wat zelfgemaakte salsa, guacamole, zure room of een extra partje limoen toe voor de perfecte Mexicaanse ervaring. Probeer ook eens een pittige variant met jalapeños of een schepje pittige barbecuesaus. Varieer en ontdek jouw favoriete combinatie!
Benodigdheden
Voor deze Carnitas-sessie heb je uiteraard je trouwe Kamado nodig, voorzien van een conveggtor of heat deflector voor indirect garen. Een stevige gietijzeren Dutch oven of braadpan met deksel is essentieel om het vlees langzaam te garen en later lekker krokant te bakken. Een goede BBQ thermometer om de kerntemperatuur van het vlees te meten mag absoluut niet ontbreken. Zorg ook voor voldoende houtskool en eventueel wat rookhout (bijvoorbeeld eiken of hickory) voor die extra diepe smaak. Vleesklauwen zijn handig om het gare vlees eenvoudig uit elkaar te trekken.
Wat vind je van dit recept?
Geef hieronder jouw waardering. Klik op het aantal sterren:
Zin om meer recepten uit te proberen? Bekijk alle BBQ recepten
