Pulled pork

Pulled pork Recept

• Haal de varkensschouder (Boston Butt) uit de verpakking en dep deze goed droog met keukenpapier. Trim overtollig vet, maar laat een dun laagje zitten voor extra smaak en vocht.
• Smeer het hele stuk vlees rondom in met een dun laagje gele mosterd. Dit dient als ‘binder’ voor de rub. Meng in een kom alle droge kruiden (bruine suiker, paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, peper, zout, cayennepeper) tot je rub klaar is. Wrijf de rub royaal over de mosterdlaag, zorg dat alles goed bedekt is. Laat het vlees minimaal 30 minuten (of een paar uur in de koelkast) rusten zodat de rub goed kan intrekken.
• Bereid je Kamado voor op indirect garen op een temperatuur van 110-120°C. Plaats de plate setter en zorg dat je de temperatuur stabiel krijgt. Voeg de houtsnippers of chunks toe aan de gloeiende kolen voor die heerlijke rooksmaak.
• Plaats het ingewreven vlees direct op het rooster in de Kamado. Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken. Sluit het deksel en laat het vlees rustig roken. Dit duurt zo’n 3-4 uur, totdat de kerntemperatuur rond de 70°C is en er een mooie donkere ‘bark’ (korst) is gevormd. Spuit eventueel elk uur met een mix van appelsap en appelciderazijn voor extra vocht en smaak.
• Rond de 70-75°C zul je merken dat de kerntemperatuur stagneert; dit heet ’the stall’. Op dit punt pak je het vlees strak in aluminiumfolie of speciaal slagerpapier (butcher paper). Je kunt een scheutje appelsap toevoegen voordat je het inpakt om het vlees extra sappig te houden.
• Plaats het ingepakte vlees terug in de Kamado en gaar het verder totdat de kerntemperatuur 90-93°C is. Belangrijker dan de exacte temperatuur is dat het vlees ‘probe tender’ aanvoelt: de thermometer moet erin glijden als boter, met minimale weerstand. Dit kan nog eens 4-6 uur duren, afhankelijk van het vlees.
• Haal het vlees van de Kamado en laat het, nog steeds ingepakt, minstens 30 minuten (maar liever 1-2 uur) rusten in een koelbox. Hierdoor herverdelen de sappen zich, wat zorgt voor een nóg sappiger resultaat.
• Pak het geruste vlees uit. Je zult zien hoe ongelofelijk mals het is. Trek het met twee vorken uit elkaar tot draadjesvlees. Meng het vlees met wat van het opgevangen vocht uit de folie en een flinke scheut van je favoriete BBQ saus. Voeg naar smaak meer saus toe.
• Serveer je Pulled Pork op zachte brioche broodjes, met een royale laag frisse coleslaw en eventueel wat extra BBQ saus. Eet smakelijk, BBQ held!