Taco met brisket
Dit recept brengt het beste van twee werelden samen: de rokerige, malse smaak van slow-cooked brisket en de frisse, kruidige kick van een Mexicaanse taco. Brisket, hét paradepaardje van de American BBQ, is een stuk vlees dat vraagt om geduld en liefde. We combineren het met de veelzijdige taco, oorspronkelijk afkomstig uit Mexico, voor een onvergetelijke smaksensatie. Hoewel de bereidingstijd lang is door het low and slow garen van de brisket, is de actieve kooktijd beperkt en het resultaat absoluut de moeite waard. Wist je dat het woord ’taco’ letterlijk ‘plug’ of ‘stop’ betekent in het Spaans, waarschijnlijk verwijzend naar de manier waarop je de tortilla vult?
Taco met brisket
Keuken: MexicaansMoeilijkheid: Voor gevorderden2
personen45
minuten8
uren15
minuten9
urenTaco met brisket ingrediënten
750 gram Brisket (puntborst of flat)
2 eetlepels BBQ rub (favoriet)
2 Rookhout chunks (beuken of eiken)
4 stuks Maïstortilla’s
0.5 stuk, fijngesneden Rode ui
0.25 bosje, fijngesneden Verse koriander
1 stuk, in blokjes Avocado
1 stuk, in partjes Limoen
2 eetlepels Zure room of crème fraîche
0.5 stuk, in dunne ringen Jalapeño (optioneel)
2 eetlepels Geraspte kaas (cheddar, optioneel)
1 snufje Zeezout
1 snufje Zwarte peper
2 eetlepels BBQ saus (optioneel)
Taco met brisket Recept
- Bereid de brisket voor: Trim overtollig vet van de brisket (ongeveer 0.5 cm vetlaag laten zitten) en wrijf hem rijkelijk in met je favoriete BBQ rub. Laat minimaal 30 minuten intrekken, of liefst een paar uur in de koelkast.
- Stook je kamado of smoker op naar een constante temperatuur van 110-120°C (225-250°F). Voeg de rookhout chunks toe voor een mooie rookontwikkeling.
- Plaats de brisket op het rooster en sluit het deksel. Gaar de brisket ‘low and slow’ totdat de interne temperatuur ongeveer 70-75°C is (dit duurt meestal 4-6 uur, afhankelijk van de grootte en dikte). Spuit de brisket eventueel om het uur in met wat appelsap voor extra vocht en smaak.
- Wanneer de brisket de ‘stall’ bereikt (de temperatuur stijgt nauwelijks meer), wikkel je hem strak in slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie. Plaats terug op de BBQ en gaar verder totdat de brisket ‘probe tender’ is (een thermometer glijdt er als boter in), meestal rond de 90-95°C. Dit kan nog 2-4 uur duren.
- Haal de brisket van de BBQ en laat hem, nog steeds ingepakt, minimaal 1 uur rusten op kamertemperatuur (of langer in een koelbox). Dit is cruciaal voor een sappig resultaat.
- Terwijl de brisket rust, bereid je de taco toppings: snijd de rode ui flinterdun, hak de koriander fijn en snijd de avocado in blokjes. Pers een beetje limoensap over de avocado om verkleuring tegen te gaan.
- Verwarm de maïstortilla’s kort op een plancha, in een droge koekenpan of direct boven een gasvlam totdat ze zacht en buigzaam zijn en licht geroosterde plekjes hebben.
- Snijd de gerustigde brisket tegen de draad in dunne plakjes of ‘burnt ends’ (als je een puntborst gebruikt) en breng op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.
- Beleg elke warme tortilla met een royale portie gesneden brisket. Voeg de rode ui, koriander en avocado toe.
- Maak af met een lepel zure room en een partje limoen. Serveer direct en geniet! Optioneel kun je er wat gesneden jalapeño en/of geraspte kaas aan toevoegen, en een drizzle BBQ saus.
Zin om meer recepten uit te proberen? Bekijk alle BBQ recepten
