Short rib tacos
Bereid je voor op een culinaire reis met deze Short Rib Tacos! Dit gerecht combineert de robuuste smaken van traditionele Amerikaanse BBQ met de frisse en levendige toetsen van de Mexicaanse keuken. Denk aan botermalse short ribs die urenlang low & slow gegaard zijn op de kamado, totdat het vlees bijna van het bot valt en smelt op je tong. Dit alles verpakt in warme tortilla’s met heerlijk frisse toppings. De bereiding vergt wat geduld, zo’n 7-8 uur, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Wist je dat het geheim van perfecte malse short ribs zit in de constante, lage temperatuur over een lange periode.
Short rib tacos
Keuken: MexicaansMoeilijkheid: Voor gevorderden2
personen20
minuten7
uren7
uren20
minutenShort rib tacos ingrediënten
1.2 kg Runder short ribs (met bot)
4 eetlepels Beef rub (naar smaak)
8 stuks Tortilla’s (klein)
1 stuk Rode ui
0.5 bosje Verse koriander
2 stuks Limoen
1 stuk Avocado
6 stuks Radijsjes
1 stuk Jalapeño (optioneel)
100 ml Zure room of Mexicaanse crema
1 eetlepel Olijfolie
1 snufje Zout
1 snufje Zwarte peper
Instructies
Haal de short ribs minstens een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwijder overtollig vet, maar laat een mooie vetlaag zitten voor smaak. Dep ze droog met keukenpapier en kruid de ribs royaal met de beef rub. Zorg dat alle zijden goed bedekt zijn.
Bereid je kamado voor op een indirecte bereiding op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voeg een handjevol rookhout (bijvoorbeeld eiken of appel) toe voor die heerlijke rokerige smaak. Zorg voor een druippan onder het rooster om het vet op te vangen.
Leg de short ribs op het rooster en sluit de deksel van de kamado. Gaar de ribs ‘low & slow’ voor ongeveer 6-7 uur, of totdat de interne temperatuur ongeveer 90-95°C is en het vlees botermals aanvoelt als je er met een thermometer in prikt. Je kunt de ribs na 3-4 uur eventueel inpakken in slagerspapier of aluminiumfolie om het gaarproces te versnellen en vocht vast te houden.
Als de ribs gaar zijn, haal je ze van de BBQ en laat je ze ingepakt nog minstens 30 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen. Snijd of trek het vlees van het bot en shred het in kleine stukjes.
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen, hak de koriander fijn, snijd de avocado in blokjes en de radijsjes in plakjes. Snijd de jalapeño in dunne ringetjes als je van pit houdt. Pers de limoenen uit voor extra frisheid.
Verwarm de plancha op de kamado of op een aparte gasbrander. Bak de tortilla’s kort aan elke kant totdat ze zacht en licht geroosterd zijn. Dit kan ook in een droge koekenpan.
Bouw de tacos op: leg een warme tortilla op een bord, schep er een royale hoeveelheid shredded short rib op. Werk af met rode ui, koriander, avocado, radijsjes, jalapeño en een schepje zure room of crema. Besprenkel met limoensap naar smaak.
Serveertips
Serveer de short rib tacos direct van de plancha met een scala aan toppings, zodat iedereen zijn eigen perfecte taco kan samenstellen. Denk aan extra partjes limoen, een goede pittige salsa verde, of een romige avocadocrème voor de liefhebbers. Een frisse koolsla of maïssalsa is ook een heerlijke aanvulling.
Benodigdheden
Voor dit recept heb je een kamado nodig om de short ribs low & slow te garen. Een goede BBQ thermometer is essentieel om de kerntemperatuur in de gaten te houden en de juiste gaarheid te bereiken. Rookhout, zoals eiken of appel, voegt een heerlijke rooksmaak toe. Verder is een plancha handig voor het verwarmen van de tortilla’s, of een gietijzeren pan werkt ook prima. Vergeet een scherp mes en een snijplank niet voor de voorbereiding.
Wat vind je van dit recept?
Geef hieronder jouw waardering. Klik op het aantal sterren:
Zin om meer recepten uit te proberen? Bekijk alle BBQ recepten
