Name: Skirt steak pinchos
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 gram Skirt steak; 2 eetlepels Olijfolie; 1 theelepel Knoflookpoeder; 1 theelepel Uienpoeder; 1 theelepel Gerookte paprikapoeder; 0.5 theelepel Komijnpoeder; 0.25 theelepel Cayennepeper; 0.5 theelepel Zeezout; 0.5 theelepel Zwarte peper versgemalen; 2 eetlepels Verse peterselie; 8 stuks Houten prikkers

Vandaag duiken we in de wereld van de Skirt Steak Pinchos! Dit gerecht, met zijn roots in de Spaanse tapas-cultuur en de liefde voor gegrild vlees uit Latijns-Amerika, is een absolute winnaar voor de BBQ. Skirt steak, ook wel binnenste of buitenste middenrif genoemd, staat bekend om zijn intense rundvleessmaak en is, mits goed bereid, heerlijk mals. Het geheim? Een hete grill, kort bakken en vooral: tegen de draad snijden! Deze pinchos zijn super snel te bereiden – binnen 30 minuten tover je een spectaculair gerecht op tafel. Wist je dat het woord ‘pincho’ (of ‘pintxo’ in het Baskisch) letterlijk ‘spiesje’ betekent, omdat ze vaak met een prikker geserveerd worden?

Skirt steak pinchos

Recept door BBQ Tips RedactieKeuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld

Aantal

personen

Voorbereiding

minuten

Bereidingstijd

minuten

Totale tijd

minuten

Skirt steak pinchos ingrediënten

300 gram Skirt steak
2 eetlepels Olijfolie
1 theelepel Knoflookpoeder
1 theelepel Uienpoeder
1 theelepel Gerookte paprikapoeder
0.5 theelepel Komijnpoeder
0.25 theelepel Cayennepeper
0.5 theelepel Zeezout
0.5 theelepel Zwarte peper versgemalen
2 eetlepels Verse peterselie
8 stuks Houten prikkers

Instructies

Dep de skirt steak droog met keukenpapier. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in in dunne reepjes van ongeveer 2-3 cm breed. Dit is essentieel voor een mals resultaat!
Meng in een kom de olijfolie, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper (als je van wat pit houdt), zeezout en versgemalen zwarte peper tot een marinade.
Voeg de reepjes skirt steak toe aan de marinade en zorg dat alles goed bedekt is. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren op kamertemperatuur, of langer (tot 4 uur) in de koelkast voor extra smaak.
Gebruik je houten prikkers? Leg ze dan minimaal 30 minuten in water. Zo voorkom je dat ze verbranden op de BBQ.
Bereid je BBQ voor op direct grillen en zorg voor een hoge temperatuur van 200-230°C. Heb je een Kamado? Stel deze dan in voor directe hitte.
Rijg de gemarineerde reepjes skirt steak zigzag op de houten prikkers. Zorg ervoor dat de stukjes vlees niet te strak op elkaar zitten, zodat de hitte er goed omheen kan.
Plaats de pinchos direct boven het hete vuur. Grill ze 2-3 minuten per kant. Je wilt een mooie bruine korst en een kerntemperatuur van ongeveer 54-57°C voor medium-rare. Skirt steak is op z’n lekkerst als het medium-rare tot medium is.
Haal de pinchos van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Bestrooi ze voor het serveren met vers gehakte peterselie en serveer ze direct, eventueel met een frisse chimichurri of een partje limoen.