Beef ribs
Ah, beef ribs! Dit is pas echt BBQen op z’n best. Vergeet die kleine varkensspareribs, want hier hebben we het over de dinosaurussen onder de ribs. Deze gigantische ribben, vaak gesneden van de korte ribben van het rund of de plaatribben, komen oorspronkelijk uit de Amerikaanse BBQ-cultuur, waar ‘low & slow’ koken tot een kunst is verheven. De bereiding duurt even, zo’n 6 tot 8 uur, maar geloof me, het is elke minuut waard. Het resultaat is botermals vlees met een diepe rooksmaak en een heerlijke, kruidige korst, ook wel ‘bark’ genoemd. Een leuk weetje: echte BBQ-liefhebbers zweren bij het ‘Texas Crutch’ principe om de ribs door de ‘stall’ heen te helpen, een periode waarin de temperatuur van het vlees lijkt te stagneren. Wil je meer weten over hoe je zulke low & slow gerechten bereidt? Duik dan dieper in onze tips.
Beef ribs
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen20
minuten7
uren7
uren20
minutenBeef ribs ingrediënten
1.5 kg Beef ribs
2 eetlepels Grofgemalen zwarte peper
2 eetlepels Zeezout
1 eetlepel Paprikapoeder
1 eetlepel Knoflookpoeder
1 eetlepel Uienpoeder
0.5 theelepel Cayennepeper
1 eetlepel Bruine suiker
100 ml Appelsap
Instructies
- Haal de beef ribs minstens een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwijder de vlies aan de botzijde van de ribs. Dit doe je door met een mesje onder het vlies te komen en het vervolgens met een stuk keukenpapier eraf te trekken.
- Meng in een kom de zwarte peper, zeezout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en bruine suiker tot een dry rub. Smeer de beef ribs rondom goed in met de rub.
- Bereid je Kamado voor op een indirecte bereiding bij een constante temperatuur van 110°C. Plaats je deflector plates en het rooster. Voeg enkele blokjes rookhout toe, zoals eiken of hickory, voor die heerlijke rooksmaak.
- Plaats de beef ribs op het rooster en sluit de deksel. Laat ze ongeveer 3 uur roken zonder de deksel tussentijds te openen. Dit is cruciaal voor de vorming van de ‘bark’.
- Na 3 uur, controleer de temperatuur van de ribs. Als de bark mooi donker is en de temperatuur rond de 70-75°C ligt, is het tijd om ze in te pakken. Leg de ribs op een vel slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie en besprenkel lichtjes met appelsap. Pak ze strak in.
- Plaats de ingepakte ribs terug op de Kamado en laat ze verder garen totdat ze een interne temperatuur van ongeveer 90-95°C bereiken en botermals aanvoelen. Dit kan nog eens 3 tot 4 uur duren. Je kunt de malsheid testen door met een satéprikker in het vlees te prikken; deze moet er zonder veel weerstand ingaan.
- Als de ribs gaar zijn, haal je ze van de Kamado en laat je ze, nog steeds ingepakt, minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur of in een warme koelbox. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees nog malser wordt.
Serveertips
Snijd de beef ribs tussen de botten door in royale porties. Serveer ze simpelweg met wat zelfgemaakte koolsla, een frisse aardappelsalade of een portie gepofte aardappel. Een lekkere BBQ-saus erbij kan natuurlijk altijd, maar vaak hebben deze ribs zo veel smaak van zichzelf dat extra saus bijna zonde is. Geniet van elke sappige hap van dit smaakvolle meesterwerk.
Benodigdheden
Voor deze epische beef ribs heb je natuurlijk een Kamado nodig, bij voorkeur een wat groter model om de ribs goed te kunnen plaatsen. Essentieel is een goede BBQ thermometer om de kerntemperatuur en de temperatuur van de Kamado goed in de gaten te houden. Verder heb je houtskool van goede kwaliteit nodig en voldoende rookhout (hickory of eiken past er perfect bij). Slagerspapier (butcher paper) of zware aluminiumfolie is onmisbaar voor het inpakken van de ribs tijdens het garen.
Wat vind je van dit recept?
Geef hieronder jouw waardering. Klik op het aantal sterren:
Zin om meer recepten uit te proberen? Bekijk alle BBQ recepten
