Bereid je voor op een van de meest verslavende hapjes van de BBQ: Buikspek Burnt Ends! Deze kleine, gekarameliseerde blokjes varkensvlees zijn een ware traktatie voor de smaakpapillen. Oorspronkelijk gemaakt van de ‘point’ van een brisket, zijn ze met buikspek minstens zo verrukkelijk en een stuk toegankelijker voor de thuis-pitmaster. Met hun perfecte balans tussen zoet, zout, rokerig en die heerlijke botermalse textuur worden ze niet voor niets ‘meat candy’ genoemd. Je bent er wel even mee bezig, maar elke minuut wachten is het dubbel en dwars waard, geloof me!

Buikspek burnt ends

Recept door BBQ Tips RedactieKeuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld

Aantal

personen

Voorbereiding

minuten

Bereidingstijd

uren

minuten

Totale tijd

uren

minuten

Buikspek burnt ends

600 gram Buikspek zonder zwoerd
2 el Bruine basterdsuiker
1 el Gerookt paprikapoeder
1 tl Knoflookpoeder
1 tl Uienpoeder
1 tl Grofgemalen zeezout
1 tl Versgemalen zwarte peper
0.5 tl Cayennepeper (optioneel)
50 gram Ongezouten roomboter
2 el Honing of maple syrup
50 ml Appelsap
100 ml Favoriete BBQ saus
1 el Bruine basterdsuiker
1 el Worcestershiresaus

Buikspek burnt ends Recept

Snijd het buikspek in blokjes van ongeveer 3×3 cm. Meng alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar en wrijf het spek er rijkelijk mee in. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken op kamertemperatuur, of langer afgedekt in de koelkast.
Bereid je kamado voor op indirect garen op een constante temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voeg een paar brokken rookhout toe, bijvoorbeeld appel of kers, voor die heerlijke rooksmaak.
Leg de gekruide buikspekblokjes direct op het rooster. Sluit de deksel en laat het spek ongeveer 2,5 tot 3 uur roken. De blokjes moeten dan een mooie donkere ‘bark’ (korst) hebben gevormd en lekker zacht zijn geworden.
Haal de blokjes van de BBQ. Doe ze in een aluminium bakje of pak ze losjes in in een ‘foil boat’ van stevig aluminiumfolie. Voeg de boter, honing/maple syrup en appelsap toe. Roer voorzichtig door zodat de blokjes goed bedekt zijn.
Plaats het afgedekte bakje terug op de kamado (nog steeds indirect, 110-120°C). Laat het spek hier ongeveer 1,5 tot 2 uur stoven, totdat het supermals is en bijna uit elkaar valt als je er zachtjes in knijpt.
Haal het bakje van de BBQ. Giet eventueel overtollig vocht af (houd een beetje achter als de saus straks te dik wordt). Voeg de favoriete BBQ saus, extra bruine suiker en Worcestershiresaus toe aan de blokjes. Roer voorzichtig door, zodat alle blokjes bedekt zijn met de saus.
Zet het bakje zonder deksel terug op de kamado. Laat de burnt ends nog 30-45 minuten karameliseren, waarbij de saus indikt en mooi plakkerig wordt. Roer af en toe voorzichtig om aanbranden te voorkomen en om alle kanten van de blokjes te voorzien van die lekkere coating.
Haal de Buikspek Burnt Ends van de kamado en laat ze heel even rusten. Serveer ze warm, eventueel met een frisse coleslaw of op een witbroodje met augurk. Geniet ervan!