Birria tacos
Birria tacos, oorspronkelijk afkomstig uit Jalisco, Mexico, zijn een ware smaaksensatie! Ze staan bekend om hun rijke, diepe, en licht pittige smaak die je normaal alleen bij je favoriete Mexicaan proeft. Het vlees, meestal rundvlees (maar traditioneel geit), wordt urenlang gestoofd met een complex van gedroogde chiles en specerijen, waardoor het botermals wordt. Het leuke is dat je de tortilla’s dipt in het consommé – de smaakvolle bouillon – voordat je ze op de plancha bakt. Dit geeft ze die onweerstaanbare knapperigheid en extra diepte. Reken op een voorbereiding van ongeveer 30 minuten en een stooftijd van 3-4 uur. Het resultaat? Een culinair feestje dat elke minuut waard is!
Birria tacos
Keuken: MexicaansMoeilijkheid: Makkelijk2
personen30
minuten4
uren15
minuten4
uren45
minutenBirria tacos ingrediënten
500 gram Runderriblappen
3 stuks Guajillo chiles (gedroogd)
2 stuks Ancho chiles (gedroogd)
1 stuk Chipotle in adobo saus
2 stuks Tomaten (rijp)
1 stuk Uien (middelgroot)
4 stuks Knoflooktenen
500 ml Runderbouillon
2 eetlepels Witte azijn
1 theelepel Komijnpoeder
1 theelepel Oregano (gedroogd)
0.5 theelepel Tijm (gedroogd)
2 stuks Kruidnagels
2 stuks Laurierblaadjes
1 theelepel Zout
0.5 theelepel Zwarte peper
2 eetlepels Olijfolie
8 stuks Maïstortilla’s (klein)
100 gram Fijngeraspte cheddar of mozzarella
0.25 bosje Verse koriander
0.5 stuk Witte ui
1 stuk Limoen
Instructies
- Verwijder de steeltjes en zaadjes van de guajillo en ancho chiles. Toast de chiles kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn (ongeveer 30 seconden per kant). Pas op dat ze niet verbranden, anders worden ze bitter. Leg ze daarna in een kom en overgiet ze met heet water. Laat ze 15-20 minuten wellen tot ze zacht zijn.
- Snijd de runderriblappen in grote stukken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote Dutch oven of gietijzeren pan op de Kamado BBQ (indirecte hitte, ongeveer 180°C). Braad het vlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Snijd de uien en tomaten grof, en pel de knoflooktenen. Fruit de ui, tomaat en knoflook in dezelfde pan met de overige eetlepel olijfolie tot de ui zacht is.
- Giet de geweekte chiles af, maar bewaar een klein beetje van het weekwater. Doe de geweekte chiles, de gefruite ui, tomaat, knoflook, chipotle in adobo, runderbouillon, witte azijn, komijnpoeder, gedroogde oregano, tijm, kruidnagels, zout en peper in een blender. Blend tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje van het bewaarde chile-water toe als de saus te dik is.
- Giet de saus over het aangebraden vlees in de Dutch oven. Voeg de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook op de Kamado, verlaag dan de temperatuur naar ongeveer 120-130°C voor indirecte hitte. Laat de birria 3-4 uur stoven tot het vlees botermals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Roer af en toe.
- Haal het vlees uit de Dutch oven en trek het met twee vorken uit elkaar. Zeef de overgebleven saus (consommé) door een fijne zeef om eventuele velletjes of zaadjes te verwijderen. Schep wat van de gezeefde consommé in een apart kommetje om de tortilla’s straks in te dippen. Houd de rest van de consommé warm bij het vlees.
- Verhit een plancha of gietijzeren plaat op de Kamado (directe hitte, middelhoog vuur). Dip elke maïstortilla kort in de consommé. Leg de gedipte tortilla op de hete plancha. Beleg de helft van de tortilla met wat gepluist birria-vlees en een royale hoeveelheid geraspte kaas. Vouw de tortilla dubbel als de kaas begint te smelten en de onderkant goudbruin en knapperig is. Bak de taco aan beide kanten goudbruin en knapperig. Herhaal dit voor alle taco’s.
- Serveer de knapperige Birria tacos direct. Garneer met fijngehakte koriander en ui. Geef er schijfjes limoen bij en serveer het aparte kommetje met consommé om in te dippen. ¡Buen provecho!
