Rib tips

Instructies

• Voorbereiding rib tips: Controleer de rib tips op losse stukjes bot of overtollig vet. Snijd ze eventueel wat bij zodat ze ongeveer even groot zijn. Smeer de rib tips rondom in met een dun laagje mosterd. Dit dient als bindmiddel voor de rub.
• Rub aanbrengen: Strooi vervolgens een royale laag van je favoriete BBQ rub over de rib tips. Zorg dat ze volledig bedekt zijn. Druk de rub licht aan. Laat de rib tips minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, of dek ze af en zet ze een paar uur in de koelkast.
• Kamado voorbereiden: Maak je Kamado klaar voor indirect garen op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voeg na het aansteken van de kolen een paar houtsnippers of chunks toe voor die heerlijke rooksmaak. Zorg dat de temperatuur stabiel is.
• Roken: Leg de rib tips direct op het rooster in de Kamado. Sluit de deksel en rook ze voor ongeveer 2 uur. Ze moeten een mooie diepe kleur en ‘bark’ (korst) ontwikkelen.
• Stomen: Neem na 2 uur de rib tips van het rooster. Leg ze in een aluminium bak of wikkel ze strak in slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie. Giet de appelsap en appelazijn erbij. Sluit de bak af met folie of vouw het papier/folie goed dicht. Plaats ze terug op de Kamado en laat ze nog 1 uur stomen op dezelfde temperatuur (110-120°C).
• Afglaceren: Haal de rib tips uit de folie/bak en leg ze terug op het rooster. Smeer ze in met een laagje BBQ saus. Laat de saus ongeveer 15-20 minuten ‘opdrogen’ en karamelliseren. Herhaal dit nogmaals voor een mooie, glimmende laag. Verhoog eventueel de temperatuur van de Kamado naar 130-140°C voor de laatste 15 minuten als je een wat dikkere bark wilt.
• Serveren: De rib tips zijn klaar als het vlees makkelijk van het botje komt en ze een kerntemperatuur van rond de 90-95°C hebben bereikt. Laat ze even rusten voor je ze serveert. Snijd ze eventueel in kleinere stukken. Geniet ervan! Serveer de Rib tips met een frisse coleslaw en wat geroosterde aardappels. Extra BBQ saus op tafel is altijd een goed idee!