Chicken lollipops

Instructies

• Voorbereiden van de drumsticks: Pak een drumstick en snijd met een scherp mes rondom de onderkant van het bot, net boven het knokkelgewricht. Schuif al het vlees en vel naar beneden, richting het dikkere deel van de drumstick, totdat er een ‘lollipop’-vorm ontstaat met een schoon botje als steel. Verwijder eventueel resterend kraakbeen of kleine botjes aan het uiteinde van het bot.
• Rubben: Dep de lollipops droog met keukenpapier. Smeer ze licht in met olijfolie en bestrooi ze royaal met de BBQ dry rub. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Laat de kip minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, of langer in de koelkast (afgedekt).
• Kamado voorbereiden: Maak je kamado gereed voor indirect garen op een temperatuur van ongeveer 150-160°C. Plaats je hitteschild. Voeg, zodra de temperatuur stabiel is, de rookhout chunks toe aan de gloeiende kolen voor die heerlijke rooksmaak.
• Garen: Plaats de chicken lollipops indirect op het rooster. Gebruik eventueel een kiphouder om ze rechtop te zetten. Sluit de deksel. Gaar de lollipops tot een kerntemperatuur van 70°C. Dit duurt ongeveer 90-120 minuten, afhankelijk van de grootte van de drumsticks.
• Glazen: Zodra de kerntemperatuur 70°C is bereikt, begin je met het glazen. Kwast de lollipops elke 10-15 minuten in met de BBQ saus. Ga door met glazen tot de kerntemperatuur 82-85°C is en de saus mooi gekaramelliseerd is. Dit duurt nog eens 30-45 minuten.
• Rusten en serveren: Haal de chicken lollipops van de kamado en laat ze ongeveer 10 minuten rusten onder losjes folie.