Hele kip low and slow
Een hele kip low and slow bereiden op de BBQ is een klassieker die je echt eens geprobeerd moet hebben. Het is een techniek die zorgt voor ongekend sappig vlees en een heerlijk krokante huid, boordevol rooksmaak. De oorsprong van deze bereidingswijze ligt in de Amerikaanse barbecuecultuur, waar geduld en lage temperaturen de sleutel zijn tot perfectie. Vergeet droge kip, want met deze methode transformeer je een simpele kip tot een ware smaaksensatie. De bereiding duurt even, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Voor de juiste temperatuur bij low and slow gerechten is nauwkeurigheid belangrijk.
Hele kip low and slow
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Voor gevorderden2
personen20
minuten3
uren3
uren20
minutenHele kip low and slow ingrediënten
1 hele kip (ongeveer 1.2 kg)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
0.5 theelepel cayennepeper (optioneel)
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1.5 theelepel zeezout
100 ml kippenbouillon
2 takjes verse rozemarijn
Instructies
Haal de kip ongeveer een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwijder de ingewanden en dep de kip goed droog met keukenpapier, zowel vanbinnen als vanbuiten. Dit helpt bij een krokante huid.
Meng in een klein bakje de paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, oregano, cayennepeper (indien gebruikt), zwarte peper en zeezout tot een aromatische dry rub.
Wrijf de hele kip, ook onder de huid van de borst, royaal in met de olijfolie. Bestrooi daarna de kip rijkelijk met de dry rub, zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn.
Bereid je Kamado of smoker voor op indirecte hitte en stabiliseer de temperatuur op ongeveer 120°C. Voeg een paar brokken rookhout (bijvoorbeeld appel- of kersenhout) toe voor die heerlijke rooksmaak.
Plaats de kip in een kiphouder of direct op het rooster met een lekbak eronder om het vocht op te vangen. Giet de kippenbouillon in de lekbak en leg de rozemarijntakjes erbij. Dit zorgt voor extra aroma en voorkomt dat de kip uitdroogt.
Sluit de deksel van je BBQ en laat de kip langzaam garen. Houd de kerntemperatuur van de borst en de dij goed in de gaten met een kernthermometer. De kip is gaar wanneer de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij 82°C bereikt en in de borst 74°C.
Dit proces duurt meestal tussen de 2.5 en 3.5 uur, afhankelijk van de grootte van de kip en de stabiliteit van je BBQ-temperatuur. Mocht de huid niet krokant genoeg zijn aan het einde, verhoog dan de temperatuur naar 180-200°C voor de laatste 10-15 minuten, maar let op dat de kip niet verbrandt.
Haal de kip van de BBQ en laat deze ongeveer 15 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de sappen zich goed verdelen, wat resulteert in nog sappiger vlees.
Serveertips
Serveer deze perfect gegaarde kip met je favoriete BBQ-saus, een frisse salade en gepofte aardappels van de BBQ voor een complete en onvergetelijke maaltijd. De rijke rooksmaak combineert fantastisch met zoet-pittige sauzen.
Benodigdheden
Een Kamado of smoker, een rooster voor indirecte garing, een lekbak, een BBQ thermometer met kerntemperatuurfunctie, en rookhout (bijvoorbeeld appel of kers) zijn essentieel voor dit recept. Een kiphouder is handig maar niet verplicht.
