Pork belly bao
Pork belly bao is een absolute smaaksensatie, afkomstig uit de bruisende streetfood cultuur van Azië. Je proeft een prachtige balans tussen het zijdezachte, langzaam gegaarde buikspek, de frisse crunch van de groenten en de zoetzure umami van de saus, allemaal verpakt in een licht en luchtig gestoomd bao broodje. Hoewel het buikspek even tijd nodig heeft op de Kamado om perfect mals te worden – reken op zo’n 3 tot 4 uur voor het langzaam garen – is de voorbereiding verrassend eenvoudig. En wist je dat bao broodjes oorspronkelijk werden gemaakt om restjes vlees en groenten in te serveren?
Pork belly bao
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen30
minuten4
uren4
uren30
minutenPork belly bao ingrediënten
600 gram Buikspek zonder zwoerd
6 Bao broodjes
0.5 Komkommer
1 Wortel
0.5 Rode peper
1 bosje Koriander
1 el Sesamzaadjes
4 el Hoisinsaus
1 el Sriracha (optioneel)
2 el Rijstazijn
1 tl Suiker
1 snufje Zout
1 snufje Zwarte peper
Instructies
- Breng het buikspek op smaak met zout en zwarte peper. Voor de rooksmaak kun je ook een lichte dry rub gebruiken. Zorg dat de Kamado klaar is voor indirect garen op een temperatuur van 110-120°C. Voeg een handje appel of kersenhout snippers toe voor een subtiele rooksmaak.
- Leg het buikspek op het rooster en laat het langzaam garen tot een kerntemperatuur van 85°C. Dit duurt ongeveer 3-4 uur, afhankelijk van de dikte van het spek. Controleer regelmatig de temperatuur van je Kamado en het spek.
- Haal het buikspek van de Kamado als het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt. Laat het kort rusten en snijd het daarna in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Voor een extra krokant randje kun je de plakken nog even kort direct grillen op hoger vuur of bakken in een pan.
- Meng voor de zoetzure komkommer de rijstazijn, suiker en een snufje zout. Schaaf de komkommer en wortel in dunne reepjes of plakjes en meng deze met de dressing.
- Snijd de rode peper in dunne ringetjes en hak de koriander grof. Meng de hoisinsaus eventueel met sriracha voor wat extra pit.
- Stoom de bao broodjes volgens de instructies op de verpakking. Dit kan in een bamboe stomer boven een pan kokend water of in de magnetron. Ze zijn klaar als ze heerlijk zacht en luchtig zijn.
Serveertips
Zodra de bao broodjes gestoomd zijn, is het tijd om deze heerlijke broodjes te beleggen. Pak een warm bao broodje en besmeer de binnenkant royaal met de hoisinsaus. Leg hier een plakje van het perfect gegaarde buikspek op. Voeg vervolgens wat van de frisse zoetzure komkommer en wortel toe. Maak het af met een paar ringetjes rode peper, wat verse koriander en strooi er als finishing touch wat sesamzaadjes overheen. Serveer direct en geniet van deze smaakexplosie.
Benodigdheden
Voor deze Pork Belly Bao van de Kamado heb je natuurlijk een Kamado nodig. Zorg voor een hittebestendige ondergrond voor de Kamado en goede kwaliteit houtskool. Essentieel voor low & slow garen is een plate setter of een deflectorplaat voor indirecte hitte. Daarnaast is een onmisbare kerntemperatuurmeter om de garing van het buikspek precies te volgen en wat rookhout van appel of kersen voor die authentieke BBQ smaak.
