Pulled beef

Pulled beef Recept

• Haal het rundvlees minstens een uur van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het goed droog met keukenpapier. Snijd eventuele losse, harde stukken vet weg, maar laat een mooie vetkap zitten voor extra smaak en malsheid.
• Meng in een kom de zeezout, zwarte peper, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine suiker en cayennepeper (indien gebruikt) tot een dry rub.
• Smeer het hele stuk rundvlees royaal in met de mosterd en worcestersaus. Dit dient als een ‘binder’ voor de rub. Strooi daarna de dry rub gelijkmatig over alle kanten van het vlees en druk het zachtjes aan. Zorg dat het vlees overal goed bedekt is.
• Bereid je Kamado voor op indirect garen op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Plaats de plate setter en leg er, wanneer de temperatuur stabiel is, de houtchunks op de gloeiende kolen.
• Plaats het rundvlees direct op het rooster in de Kamado. Sluit het deksel en laat het vlees roken totdat het een mooie donkere ‘bark’ heeft en een kerntemperatuur van rond de 70-75°C heeft bereikt. Dit kan 4-6 uur duren, afhankelijk van je Kamado en de grootte van het vlees.
• Wanneer de bark mooi is en de kerntemperatuur de 70-75°C nadert (de ‘stall’ fase), pak je het vlees stevig in met slagerspapier (butcher paper) of aluminiumfolie. Voeg eventueel een scheutje appelsap en rundvleesbouillon toe in het pakketje voordat je het volledig afsluit.
• Plaats het ingepakte vlees terug op de Kamado en gaar het verder totdat het extreem mals is en een kerntemperatuur van 90-95°C heeft bereikt. Test de malsheid door met een probe of thermometer makkelijk door het vlees te prikken, alsof het door boter gaat. Dit kan nog eens 4-6 uur duren.
• Haal het vlees van de Kamado en laat het, nog steeds ingepakt, minstens 30-60 minuten rusten op kamertemperatuur of in een koelbox. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verspreiden door het vlees.
• Pak het vlees uit en vang de sappen op. Trek het vlees met twee vleesklauwen (meat claws) of vorken uit elkaar totdat je mooie draden hebt. Meng de opgevangen sappen door het vlees voor extra smaak en vochtigheid.
• Serveer de pulled beef op zachte broodjes met je favoriete BBQ-saus, coleslaw of augurken. Geniet van dit fantastische stukje BBQ-kunst!