Vandaag duiken we in de wereld van de Bavette met Chimichurri, een absolute knaller van de Zuid-Amerikaanse grilltraditie! Bavette, ook wel vinkenlap of flank steak genoemd, is een heerlijk stuk werkvlees dat, mits goed bereid, boordevol smaak zit. Het is van nature iets stugger, maar met de juiste techniek – kort en heet grillen tot medium-rare – wordt het super mals en sappig. De chimichurri, een levendige kruidensaus uit Argentinië en Uruguay, snijdt perfect door de rijkdom van het vlees met zijn frisse, licht pittige en zure tonen. Het mooie is dat dit recept relatief snel op tafel staat; je bent ongeveer een uurtje bezig met voorbereiden en grillen. Wist je dat chimichurri traditioneel met een speciale ‘chimichurri brush’ op het vlees wordt aangebracht?

Bavette met chimichurri

Recept door BBQ Tips RedactieKeuken: Zuid-AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld

Aantal

personen

Voorbereiding

minuten

Bereidingstijd

minuten

Totale tijd

minuten

Bavette met chimichurri

500 g Bavette
1 bosje Verse peterselie
0.5 bosje Verse koriander
2 takjes Verse oregano
2 tenen Knoflook
0.5 stuk Rode ui
2 el Rode wijnazijn
100 ml Extra vierge olijfolie
0.5 tl Rode pepervlokken
2 el Water
1 snufje Zeezout
1 snufje Zwarte peper

Bavette met chimichurri Recept

Bereid de chimichurri: Hak de peterselie, koriander (indien gebruikt), oregano, knoflook en rode ui heel fijn. Je kunt dit met de hand doen of in een foodprocessor, maar pas op dat het geen pap wordt. Meng alles in een kom.
Voeg de rode wijnazijn, extra vierge olijfolie, rode pepervlokken en water toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Zet minimaal 30 minuten apart zodat de smaken goed kunnen intrekken. Dit kun je zelfs een dag van tevoren maken!
Bereid de kamado voor: Steek je kamado aan en breng deze naar een temperatuur van ongeveer 220-250°C voor direct grillen. Plaats het rooster en laat dit goed heet worden.
Bereid de bavette voor: Haal de bavette ongeveer 30-60 minuten voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Gril de bavette: Leg de bavette op het hete rooster. Grill 4 tot 5 minuten per zijde voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van je vlees en de temperatuur van je kamado. Voor een perfecte garing mik je op een kerntemperatuur van 52-54°C. Gebruik hiervoor een kernthermometer.
Laat rusten: Haal de bavette van de kamado en leg hem op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees minimaal 10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer mooi verdelen en het vlees extra mals wordt.
Snijd en serveer: Snijd de bavette altijd haaks op de draad in dunne plakken. Dit is cruciaal voor de malsheid! Serveer de gesneden bavette rijkelijk besprenkeld met de huisgemaakte chimichurri. Heerlijk met bijvoorbeeld een frisse salade of wat gegrilde groenten. Eet smakelijk!