Vegan ribs

Instructies

• De seitan voorbereiden: Meng in een grote kom de tarwegluten, edelgistvlokken, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout.
• In een andere kom mix je de hete groentebouillon, sojasaus, liquid smoke en olijfolie.
• Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng tot een stevig deeg. Kneed dit ongeveer 5 minuten goed door, tot het elastisch aanvoelt.
• Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Vorm elke portie tot een platte, rechthoekige ‘rib’ van ongeveer 1-1.5 cm dik. Je kunt ze eventueel aan een kant een beetje inkerven om de illusie van ribben te creëren.
• Garen (stomen of koken): Wikkel elke seitanrib stevig in aluminiumfolie. Je kunt ze stomen in een stoommandje boven kokend water voor 90 minuten, of je kunt ze koken in een pan met zachtjes kokende bouillon (zorg dat ze onderstaan) voor 90 minuten. Dit maakt ze mals en zacht.
• Haal de seitanribs uit het vocht of de stomer en laat ze even afkoelen. Ze zijn nu klaar om gegrild te worden.
• De BBQ saus maken: Combineer alle ingrediënten voor de BBQ saus in een steelpan. Breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes sudderen voor ongeveer 10-15 minuten, tot de saus iets is ingedikt. Proef en pas eventueel de smaken aan.
• De Kamado voorbereiden: Bereid je kamado voor op indirecte warmte op ongeveer 120°C. Voeg een handvol appel- of kersenhoutmot of chunks toe voor een subtiele rooksmaak.
• Grillen op de Kamado: Leg de voorgegaarde seitanribs op het rooster (boven de indirecte zone). Bestrijk ze royaal met de zelfgemaakte BBQ saus.
• Sluit de deksel van de kamado en laat de ribs ongeveer 2 uur garen. Bestrijk ze elk halfuur opnieuw met saus. Zo bouwt de smaak op en krijg je een mooie sticky laag.
• Verhoog eventueel de temperatuur naar 180-200°C voor de laatste 15-20 minuten voor een extra karamellisatie en krokant korstje, maar let op dat de saus niet verbrandt.
• Haal de Vegan ribs van de kamado en laat ze kort rusten voor je ze serveert.