Drumsticks sticky
Deze sticky drumsticks zijn een ware smaaksensatie op de Kamado. Ze combineren de zoete, plakkerige textuur van Aziatische marinades met de onmiskenbare rooksmaak van de barbecue. Oorspronkelijk komen dit soort kipgerechten vaak uit de Aziatische keuken, waar de balans tussen zoet, zuur en umami centraal staat. De bereiding is niet moeilijk en duurt ongeveer 60 minuten, met een kleine voorbereidingstijd. Een leuk weetje: kipdrumsticks blijven door het bot sappiger dan andere stukken kip, perfect om op de barbecue te bereiden zonder uit te drogen.
Drumsticks sticky
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen15
minuten45
minuten1
uurDrumsticks sticky ingrediënten
4 stuks kippendrumsticks
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels honing
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel sesamolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel geraspte verse gember
1 theelepel sriracha
0.5 theelepel zwarte peper
1 eetlepel maizena
2 eetlepels water
1 Vers gehakte koriander
1 Sesamzaadjes
Instructies
- Marineren: Meng in een kom de sojasaus, honing, rijstazijn, sesamolie, gehakte knoflook, geraspte gember, sriracha en zwarte peper door elkaar. Leg de drumsticks in een afsluitbare zak of schaal en giet de marinade erover. Zorg dat de kip goed bedekt is. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast, maar langer (paar uur of een nacht) is nog beter voor de smaak.
- Kamado voorbereiden: Maak je kamado klaar voor indirect grillen op ongeveer 180°C. Leg een hitteschild of plate setter tussen de kolen en het rooster. Voeg eventueel een klein blokje rookhout toe voor extra smaak.
- Grillen: Leg de gemarineerde drumsticks op het rooster. Sluit de deksel van de kamado en grill de drumsticks ongeveer 30-35 minuten, of totdat de interne temperatuur 70°C heeft bereikt. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.
- Glaze maken: Giet ondertussen de overgebleven marinade uit de zak (niet degene die in contact is geweest met rauwe kip!) in een steelpan. Breng aan de kook op laag vuur. Meng de maizena met het water en roer dit door de kokende marinade om een dikkere, plakkerige saus te creëren. Laat de saus 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot deze indikt.
- Glazen en afmaken: Verhoog de temperatuur van de kamado naar direct hitte, zo’n 200-220°C. Dit kan door het hitteschild te verwijderen of de kip naar een heter deel van het rooster te verplaatsen. Kwast de ingedikte glaze royaal over de drumsticks en leg ze terug op het directe vuur. Grill ze nog 5-10 minuten, draai regelmatig en kwast elke keer nieuwe glaze totdat de drumsticks mooi gekarameliseerd en sticky zijn. De interne temperatuur moet minimaal 82°C zijn voor volledig gegaarde kip.
- Rusten en serveren: Haal de drumsticks van de kamado en laat ze kort rusten voor je ze serveert. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich mooi verdelen.
Serveertips
Serveer de sticky drumsticks met een frisse Aziatische koolsalade of rijst. Garneer met wat verse koriander en sesamzaadjes voor die extra finishing touch. Je kunt ze ook presenteren op een mooie snijplank voor een rustiek effect.
Benodigdheden
Je hebt natuurlijk een kamado nodig met een rooster en hitteschild. Eventueel wat rookhout naar keuze voor die subtiele rooksmaak. Een vleesthermometer is handig om de kerntemperatuur in de gaten te houden en de perfect gegaarde kip te garanderen. Verder een goede kwast om de glaze aan te brengen.
