Shotgun shells
Vandaag duiken we in de wereld van de Shotgun Shells, een waanzinnig populaire snack uit de Amerikaanse BBQ-scene. Het idee is even simpel als geniaal: manicotti pasta gevuld met een romig kaasmengsel, omhuld met gekruid rundergehakt en vervolgens strak ingepakt in ontbijtspek. Daarna gaan ze low & slow de kamado op, waardoor het geheel een onvergetelijke rooksmaak en een heerlijk sappige textuur krijgt. De bereiding duurt zo’n 3 tot 4 uur, maar het resultaat is elke minuut waard. Een leuk weetje is dat ze oorspronkelijk zijn ontstaan als een manier om restjes BBQ-vlees te verwerken, maar al snel uitgroeiden tot een op zichzelf staand BBQ-fenomeen.
Shotgun shells
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen30
minuten3
uren30
minuten4
urenShotgun shells ingrediënten
4 stuks Manicotti pasta
250 gram Rundergehakt
100 gram Roomkaas
1 stuk Jalapeño
50 gram Geraspte cheddar
2 eetlepels BBQ rub
8 plakken Ontbijtspek
100 ml BBQ saus
Instructies
- Bereid de kamado voor op indirect garen op 120 °C. Voeg rookhout toe voor extra smaak.
- Snijd de jalapeño fijn.
- Meng in een kom de roomkaas, fijngesneden jalapeño, geraspte cheddar en de helft van de BBQ rub. Dit is je vulling.
- Vul de manicotti pasta voorzichtig met het roomkaasmengsel. Gebruik hiervoor eventueel een spuitzak of lepel.
- Meng het rundergehakt met de resterende BBQ rub.
- Omwikkel elke gevulde manicotti met een laag gehakt. Zorg dat de pasta volledig bedekt is, ongeveer een halve centimeter dik.
- Omwikkel vervolgens elke gehaktrol strak met twee plakken ontbijtspek, zodat het gehakt helemaal bedekt is. De uiteinden van het spek kun je onder de rol stoppen.
- Leg de ‘shotgun shells’ op het rooster van de kamado.
- Gaar de shells indirect op 120 °C tot een kerntemperatuur van 70 °C is bereikt (dit duurt ongeveer 2 tot 3 uur).
- Lak de shells met BBQ saus.
- Verhoog de temperatuur van de kamado naar 150 °C en gaar nog 30-45 minuten, of totdat de spek knapperig is en de kerntemperatuur 85 °C is. Door te lakken en de temperatuur te verhogen, karamelliseert de saus mooi en krijg je een lekkere bite.
- Haal de shells van de BBQ en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt en serveert.
Serveertips
Serveer de Shotgun shells direct na het rusten. Ze zijn heerlijk als snack of als onderdeel van een grotere maaltijd. Een frisse coleslaw of een aardappelsalade past er perfect bij om de rijke smaken te balanceren.
Benodigdheden
Een kamado, een hittebestendig rooster, houtskool, rookhout (bijvoorbeeld pecan of hickory voor een mooie milde rooksmaak), en een goede kernthermometer zijn onmisbaar voor dit gerecht.
