Beef cheek stew

Instructies

• Stap 1: Voorbereiding
  Begin met het schoonmaken van de runderwangen. Verwijder eventuele vliezen en overtollig vet. Snijd ze in mooie, gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm. Bestrooi het vlees royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Snijd de ui, wortel en bleekselderij in fijne blokjes (mirepoix) en hak de knoflook fijn.

• Stap 2: Kamado klaarmaken
  Steek je kamado aan en stabiliseer deze op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. We gaan voor een echte low & slow sessie, dus geduld is een schone zaak. Zorg dat je een stabiele temperatuur kunt behouden, eventueel met wat rookhout naar keuze (bijvoorbeeld eiken of appel) voor die extra diepte in de smaak.

• Stap 3: Vlees aanbraden
  Plaats je gietijzeren pan (Dutch oven) direct op het rooster in de kamado, of op een zijbrander als je die hebt. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de spekblokjes goudbruin en knapperig. Haal het spek uit de pan en zet apart. Braad vervolgens de stukken runderwang aan alle kanten mooi bruin in het achtergebleven vet. Dit geeft een fantastische smaakbasis. Haal ook het vlees uit de pan.

• Stap 4: Groenten fruiten
  Voeg indien nodig nog een klein beetje olijfolie toe aan de pan en fruit hierin de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn en de ui glazig is. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak deze nog een minuutje mee tot hij geurig is.

• Stap 5: Smaakmakers toevoegen
  Roer de tomatenpuree door de groenten en bak deze kort mee om te ontzuren. Blus het geheel af met de rode wijn en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn een paar minuten inkoken tot de alcohol is verdampt en de geur wat minder scherp is.

• Stap 6: Stoofpot opzetten
  Voeg het aangebraden vlees en het gebakken spek terug in de pan. Giet de runderbouillon erbij, zorg dat het vlees net onder staat. Voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook, plaats de deksel op de gietijzeren pan en zet deze terug op de kamado (met deflector, indirecte hitte).

• Stap 7: Langzaam garen
  Laat de runderwangstoofpot nu minimaal 3 tot 4 uur garen op de indirecte hitte van de kamado, met een constante temperatuur van 110-120°C. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit en roer voorzichtig. Het vlees is gaar wanneer het botermals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. De geur die uit je kamado komt, is dan al onweerstaanbaar.

• Stap 8: Afwerking
  Haal de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de pan. Proef de stoofpot en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. De saus is dan heerlijk ingedikt door de lange gaartijd.