Char siu

Instructies

• Vlees voorbereiden: Snijd het varkensvlees in repen van ongeveer 3-4 cm dik en 10-15 cm lang. Dep ze droog met keukenpapier.
• Marinade maken: Meng in een kom de hoisinsaus, honing, sojasaus, Shaoxing rijstwijn, five-spice poeder, rode kleurstof (indien gebruikt), fijngehakte knoflook, geraspte gember en rietsuiker door elkaar.
• Marineren: Leg het varkensvlees in een afsluitbare zak of schaal en giet de marinade erover. Zorg dat alle stukken goed bedekt zijn. Laat het vlees minimaal 4 uur, maar het liefst 12 tot 24 uur, marineren in de koelkast. Draai het vlees af en toe om.
• Kamado aansteken: Bereid je Kamado voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 150-160 °C. Gebruik een deflectorplaat. Voeg eventueel een klein blokje rookhout (appel of kers) toe voor een subtiele rooksmaak.
• Grillen: Leg het gemarineerde varkensvlees op het rooster, boven de indirecte zone. Sluit de deksel. Gril het vlees ongeveer 45-60 minuten, of totdat de interne temperatuur 60 °C bereikt.
• Lakken: Haal het vlees van de Kamado. Verwarm de overgebleven marinade (of een apart deel dat niet in contact is geweest met rauw vlees) kort in een pannetje tot het kookt en dikker wordt. Dit is je laksaus. Bestrijk het vlees hiermee royaal.
• Afgrillen en karamelliseren: Verhoog de temperatuur van je Kamado naar ongeveer 200 °C (directe hitte, of met een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen). Leg het gelakte vlees terug op het rooster en gril kort aan elke kant, ongeveer 2-3 minuten per zijde, tot het mooi gekaramelliseerd is en een interne temperatuur van 68-70 °C heeft bereikt. Let op dat de suikers in de lak snel kunnen verbranden.
• Rusten en snijden: Haal het Char siu vlees van de Kamado en laat het 10 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Snijd het daarna in dunne plakjes.