Short ribs low and slow

Short ribs low and slow Recept

• Haal de short ribs minstens een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
• Dep de short ribs droog met keukenpapier. Trim eventuele overtollige vetlagen aan de bovenkant weg, maar laat een mooie laag zitten voor smaak. Verwijder de zilvervlies aan de onderkant van de botten, indien aanwezig, voor een betere rookopname.
• Meng in een kom het grove zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder en cayennepeper. Dit is je rub.
• Bestrooi de short ribs royaal met de rub aan alle zijden en wrijf de kruiden goed in het vlees.
• Bereid je kamado of smoker voor op indirect garen op een temperatuur van ongeveer 110-120°C (225-250°F). Voeg de houtsnippers toe voor een mooie rooksmaak.
• Plaats de short ribs op het rooster, weg van directe hitte. Sluit het deksel en laat ze roken en garen.
• Na ongeveer 3-4 uur roken, of wanneer een mooie donkere ‘bark’ is gevormd, begin je met spritzen. Meng de appelciderazijn en het water in een sprayfles en spray de ribs elke 45-60 minuten lichtjes in. Dit houdt ze sappig en helpt bij de barkvorming.
• Wanneer de interne temperatuur van de ribs rond de 70-75°C (160-165°F) is en de bark goed gevormd is (meestal na 5-6 uur), is het tijd om ze in te pakken. Leg de ribs op slagerspapier en wikkel ze stevig in. Dit zorgt ervoor dat ze door de ‘stall’ heen komen en super mals worden.
• Plaats de ingepakte ribs terug op de BBQ en gaar ze verder totdat ze ‘probe tender’ zijn. Dit betekent dat een thermometer (of prikker) met minimale weerstand door het vlees glijdt, als ware het warme boter. Dit gebeurt meestal bij een interne temperatuur van 93-96°C (200-205°F) – maar vertrouw meer op de ‘feel’ dan op de exacte temperatuur.
• Haal de short ribs van de BBQ en laat ze, nog steeds ingepakt, minstens 30-60 minuten rusten op kamertemperatuur of in een koelbox. Dit is cruciaal voor de sappigheid.
• Pak de short ribs uit, snijd ze voorzichtig in dikke plakken tussen de botten door en serveer direct. Eventueel met je favoriete BBQ saus ernaast. Eet smakelijk!