Barbacoa
Vandaag duiken we in de fantastische wereld van Barbacoa, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Mexicaanse keuken. Het is een waar feest van smaken: diep, rokerig en heerlijk pittig, met rundvlees dat zo ontzettend mals wordt dat het bijna uit elkaar valt. Verwacht geen snelle maaltijd, want dit gerecht draait om low & slow garen, maar de voorbereiding is verrassend eenvoudig en het resultaat is elke minuut wachten waard. Wist je dat het woord ‘barbacoa’ eigenlijk de oorsprong is van ons woord ‘barbecue’? Voor de echte liefhebbers is dit de perfecte manier om je vaardigheden in het low & slow BBQ’en te laten zien.
Barbacoa
Keuken: MexicaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen25
minuten5
uren5
uren25
minutenBarbacoa ingrediënten
750 gram Runderchuck roast (sukade of riblappen kan ook)
2 eetlepels Olijfolie
1 groot Ui
4 tenen Knoflook
2 Chipotle pepers in adobo saus
250 ml Runderbouillon
1 Limoensap
2 Laurierblaadjes
1 theelepel Gedroogde oregano
1 theelepel Komijnpoeder
1 theelepel Zout
0.5 theelepel Zwarte peper
2 chunks Rookhout (eiken of pecan)
Instructies
Stap 1: Voorbereiding vlees en Kamado
Dep het runderchuck roast droog met keukenpapier en kruid het royaal met zout en zwarte peper. Bereid je Kamado voor op indirecte hitte. We gaan roken en slow-cooken, dus richt de temperatuur op ongeveer 110-120°C. Voeg de rookhout chunks toe voor je de deflector plaatst. Zorg dat je Kamado stabiel op temperatuur is.Stap 2: Vlees aanbraden
Verhit de olijfolie in een hittebestendige Dutch Oven of gietijzeren pan die geschikt is voor je Kamado, direct op het rooster. Braad het runderchuck roast aan alle kanten mooi bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.Stap 3: Saus bereiden
Snipper de ui grof en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in dezelfde pan tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook, chipotle pepers (met wat van de adobo saus), runderbouillon, limoensap, laurierblaadjes, gedroogde oregano en komijnpoeder toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen. Haal de pan van de hittebron.Stap 4: Slow-cooken op de Kamado
Plaats het aangebraden vlees terug in de Dutch Oven met de saus. Zorg dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Dek de pan af met een deksel. Plaats de Dutch Oven op het rooster van je Kamado, boven de deflectorplaat. Laat de Barbacoa nu zo’n 4 tot 6 uur garen, of totdat het vlees botermals is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is met twee vorken. De kerntemperatuur moet rond de 90-95°C liggen.Stap 5: Vlees shredden
Haal de Dutch Oven van de Kamado en verwijder de laurierblaadjes. Haal het vlees uit de saus en leg het op een snijplank. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar (shredden). Roer het gescheurde vlees terug door de saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Houd de Barbacoa warm totdat je gaat serveren.
Serveertips
Serveer deze heerlijke Barbacoa traditioneel in warme maïstortilla’s als taco’s. Garneer met verse koriander, fijngesneden rode ui, een scheutje limoensap en eventueel wat avocado of een pittige salsa. Het is ook fantastisch op een broodje, of als vulling voor burrito’s of quesadilla’s. Een frisse koolsla past er ook perfect bij om de rijke smaken te balanceren.
Benodigdheden
Voor dit recept heb je een Kamado nodig, en een hittebestendige gietijzeren Dutch Oven of pan die geschikt is voor gebruik op de BBQ. Natuurlijk is een goede thermometer onmisbaar om de temperatuur van je Kamado stabiel te houden en de kerntemperatuur van het vlees te meten. En vergeet niet een paar chunks rookhout, zoals eiken of pecan, om die authentieke rokerige smaak toe te voegen aan je Barbacoa.
Wat vind je van dit recept?
Geef hieronder jouw waardering. Klik op het aantal sterren:
Zin om meer recepten uit te proberen? Bekijk alle BBQ recepten
