Gyros van procureur

Instructies

• Begin met het snijden van de procureur. Snijd het vlees in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Probeer ze redelijk uniform te houden voor een gelijkmatige garing.
• Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Meng in een grote kom de olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, oregano, tijm, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, uienpoeder, zout en peper tot een marinade.
• Voeg de gesneden procureur toe aan de marinade. Zorg ervoor dat alle stukjes vlees goed bedekt zijn. Dek de kom af en laat het vlees minimaal 30 minuten marineren in de koelkast. Langer is beter, tot een paar uur, voor een intensere smaak.
• Bereid je Kamado voor op direct grillen op hoge temperatuur. Streef naar een temperatuur van ongeveer 200-220 °C.
• Zodra de Kamado op temperatuur is, leg je de gemarineerde plakjes procureur direct op het rooster. Grill het vlees in porties, zodat het rooster niet overvol is en de temperatuur niet te veel daalt. Bak elke kant ongeveer 2-3 minuten, of totdat het vlees mooi goudbruin en gaar is. Draai het regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt.
• Haal het gegrilde vlees van de Kamado en laat het kort rusten. Snijd het vervolgens eventueel nog wat fijner of houd de plakjes heel, naar eigen voorkeur.
• Verwarm de pita broodjes kort op de Kamado (indirect) of in een pan. Vul de warme pita’s met de gyros van procureur. Serveer er eventueel zelfgemaakte tzatziki, verse rode uiringen, tomatenschijfjes en wat fijngesneden sla bij. Smullen maar!