Eendenborst

Instructies

• De Kamado voorbereiden: Steek je Kamado aan en zorg voor twee temperatuurzones: een directe zone voor aanbraden op hoge temperatuur (rond de 200°C) en een indirecte zone voor het doorgaren op een lagere temperatuur (ongeveer 150°C).

• Eendenborst voorbereiden: Haal de eendenborstfilets uit de verpakking en dep ze droog met keukenpapier. Snijd met een scherp mes de vetlaag kruislings in, zonder het vlees zelf te raken. Bestrooi beide kanten rijkelijk met zeezout en versgemalen zwarte peper. Smeer eventueel een dun laagje olijfolie over het vel voor een nog krokantere korst.

• Huidzijde aanbraden: Leg de eendenborstfilets met de huidzijde naar beneden op het directe gedeelte van je Kamado. Braad ze ongeveer 5-7 minuten aan, totdat het vel prachtig goudbruin en knapperig is. Het vet zal smelten en voor een heerlijke geur zorgen. Gebruik een tang om het vet af en toe te legen als het te veel spettert of rookt.

• Vleeszijde aanbraden: Draai de eendenborstfilets om en braad de vleeszijde kort aan, ongeveer 1-2 minuten, voor een mooie kleur.

• Indirect garen: Verplaats de eendenborst naar de indirecte zone van de Kamado. Plaats hier eventueel ook het takje rozemarijn. Sluit de deksel en laat de eendenborst doorgaren tot een kerntemperatuur van 54-56°C voor medium-rare. Dit duurt meestal zo’n 5-8 minuten. Als je de honing wilt toevoegen voor een mooie glans, kwast dit dan de laatste minuutjes over het vel.

• Laten rusten: Haal de eendenborstfilets van de Kamado en leg ze losjes onder aluminiumfolie op een snijplank. Laat ze minimaal 5-10 minuten rusten. Dit is cruciaal, want zo verspreiden de sappen zich weer door het vlees, wat zorgt voor een extra malse en sappige eendenborst.

• Snijden en serveren: Snijd de eendenborstfilets in mooie plakken van ongeveer een halve centimeter dik, altijd tegen de draad van het vlees in. Serveer direct met bijvoorbeeld een frisse salade, aardappelgratin of wat gegrilde asperges. Smullen maar!