Spareribs 3 2 1 style

Spareribs 3 2 1 style Recept

• Begin met het verwijderen van het vlies aan de holle kant van de spareribs. Dit doe je door met de achterkant van een lepel of een mesje onder het vlies te wrikken en het er vervolgens met een stukje keukenpapier of tang af te trekken. Dit zorgt ervoor dat de rub beter intrekt en de ribs malser worden.
• Meng alle ingrediënten voor de dry rub in een kom. Smeer de spareribs licht in met een beetje olijfolie (dit helpt de rub beter te hechten) en bestrooi ze rijkelijk met de dry rub aan alle kanten. Masseer de rub goed in en laat de ribs minimaal 30 minuten (of beter nog, een paar uur in de koelkast) intrekken.
• Stel je Kamado in voor indirect garen op een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Plaats je hitteschild. Voeg nu houtsnippers of chunks toe (kersen, appel of hickory zijn top voor varkensvlees) voor die heerlijke rooksmaak. Zodra de Kamado stabiel is, leg je de spareribs op het rooster. Sluit de deksel en laat ze 3 uur lang rustig roken.
• Na 3 uur haal je de spareribs van de Kamado. Pak elke rack individueel stevig in aluminiumfolie. Voeg aan elk pakketje ongeveer 100 ml appelsap en 25 ml appelciderazijn toe. Zorg dat de pakketjes goed dicht zijn, zodat de stoom niet kan ontsnappen.
• Leg de ingepakte spareribs terug op de Kamado (nog steeds indirect, 110-120°C) en laat ze 2 uur stomen. Door het stomen worden de ribs extreem mals.
• Na 2 uur haal je de spareribs voorzichtig uit de folie. Pas op voor hete stoom! Leg ze nu weer direct op het rooster. Bestrijk de spareribs royaal met je favoriete BBQ saus. Doe dit om de 15-20 minuten, zodat er een mooie glazuurlaag ontstaat. Draai ze regelmatig om aanbranden te voorkomen. In dit uur wordt de saus lekker sticky en karameliseert hij lichtjes. Verhoog eventueel de temperatuur van de Kamado iets naar 130-140°C als je een dikkere, plakkerige laag wilt.
• Haal de spareribs van de Kamado als de saus mooi gelakt en plakkerig is. Laat ze kort rusten onder losse folie (5-10 minuten) voordat je ze aansnijdt tussen de botten. Serveer met bijvoorbeeld coleslaw, maïskolven of verse frietjes. Eet smakelijk!