Iberico presa
Vandaag duiken we in de wondere wereld van de Iberico presa, een ware delicatesse rechtstreeks uit Spanje! Dit prachtige stuk varkensvlees komt van het Iberische varken en staat bekend om zijn fantastische marmering en diepe, nootachtige smaak. Het is de schouderspier van het varken, een spier die veel beweegt, wat zorgt voor een unieke textuur en intensiteit. Vaak wordt het de ‘filet mignon’ van het varkensvlees genoemd, en met recht! De bereiding op de kamado is verrassend snel, je hoeft er geen uren voor uit te trekken. Het resultaat? Een sappig, mals en onvergetelijk stuk vlees dat je smaakpapillen zal verwennen.
Iberico presa
Keuken: AmerikaansMoeilijkheid: Gemiddeld2
personen10
minuten25
minuten35
minutenIberico presa ingrediënten
400 g Iberico presa
1 snufje Zeezout
1 snufje Versgemalen zwarte peper
1 el Olijfolie
1 tl Knoflookpoeder (optioneel)
1 tl Gedroogde rozemarijn (optioneel)
1 bosje Groene asperges
1 Citroen
Instructies
- Haal de Iberico presa ongeveer 30-45 minuten voor de bereiding uit de koelkast, dep hem goed droog met keukenpapier en laat op kamertemperatuur komen.
- Bestrooi de presa rondom royaal met zeezout, versgemalen zwarte peper en eventueel de knoflookpoeder en rozemarijn. Wrijf het vlees licht in met olijfolie.
- Bereid je kamado voor op een directe bereiding op hoge temperatuur. Stook hem op tot een temperatuur van ongeveer 200-220°C op het grillrooster.
- Leg de presa op het hete rooster en schroei hem aan alle zijden dicht. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant, totdat je een mooie donkerbruine korst hebt.
- Verplaats de presa vervolgens naar indirecte hitte. Dit doe je door een plate setter te plaatsen of door het vlees naar een minder heet gedeelte van de grill te verplaatsen (indien mogelijk). Breng de temperatuur in de kamado terug naar 150-160°C.
- Gaar de presa door tot een kerntemperatuur van 57-58°C voor een perfect medium-rare resultaat. Gebruik hiervoor altijd een betrouwbare kernthermometer!
- Haal de presa van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Leg het vlees losjes onder aluminiumfolie en laat het minimaal 5-10 minuten rusten. De kerntemperatuur zal dan nog iets stijgen tot ongeveer 60-61°C.
- Snijd de Iberico presa na het rusten in mooie plakken tegen de draad in. Serveer direct met bijvoorbeeld gegrilde groene asperges en een partje citroen voor extra frisheid.
